英语翻译：

【化】 albumen; white of egg

分词翻译：

蛋的英语翻译：

egg
【医】 oo-; ovi; ovi-; ovo

清蛋白的英语翻译：

【化】 albumin
【医】 albumin

专业解析

汉英词典释义

蛋清蛋白（dàn qīng dàn bái）对应的英文术语为Egg White Protein，指鸡蛋清（蛋清）中的主要蛋白质成分，占蛋清干物质的 90% 以上。其核心功能是为胚胎发育提供营养储备，在食品科学中因其高营养价值和功能特性被广泛应用。

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生物化学特性

1. 组成与结构

   蛋清蛋白包含多种蛋白质，以卵白蛋白（Ovalbumin） 为主（占比约 54%），其余包括伴白蛋白（Conalbumin）、卵黏蛋白（Ovomucin）、溶菌酶（Lysozyme）等。这些蛋白质通过氢键、二硫键形成复杂三维结构，赋予其溶解性、凝胶性等功能。

   来源：食品蛋白质化学与功能性质研究（中国轻工业出版社）

2. 营养特性

   • 高生物价（BV）：含人体必需氨基酸且比例均衡，生物利用率达 94%，优于大豆蛋白（74%）和乳清蛋白（84%）。
   • 低脂低热量：每 100g 蛋清蛋白仅含 0.2g 脂肪，适合健身与低脂饮食需求。

     来源：FAO/WHO 蛋白质质量评估报告

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应用与功能

1. 食品工业

   • 凝胶性：加热后形成热不可逆凝胶，用于肉制品、烘焙食品的质构改良（如香肠弹性提升）。
   • 发泡性：卵黏蛋白稳定气泡结构，应用于蛋糕、慕斯等甜品。

2. 营养补充剂

   作为优质蛋白来源，广泛用于蛋白粉、代餐食品，尤其适合乳糖不耐受人群替代乳清蛋白。

   来源：Journal of Food Science, Vol. 85

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权威参考来源

1. 卵白蛋白结构解析：Journal of Biological Chemistry
2. 蛋清蛋白功能应用：Food Hydrocolloids, Elsevier
3. 营养标准参考：FAO营养指南（fao.org/nutrition）

网络扩展解释

以下是关于“蛋清”和“蛋白”的详细解释：

一、基本定义

1. 蛋清
   即鸡蛋中包裹蛋黄的透明胶状物质，又称“蛋白”。其成分主要为水和蛋白质（如卵白蛋白），遇热会凝固成白色固体。

2. 蛋白
   与“蛋清”为同义词，既可指蛋内的胶状物，也可泛指蛋白质类物质。在烹饪中常被称为“蛋清”，而在生物化学中“清蛋白”（如血清白蛋白）则是另一类小分子蛋白质。

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二、特性与用途

1. 物理性质

   • 具有黏性和弹性，高速搅拌后可形成泡沫状结构，广泛用于烘焙（如制作蛋糕）。
   • 天然状态下呈透明状，遇热或遇酒精会变性凝固。

2. 营养成分
   每100克蛋清含约10克蛋白质、0.1克脂肪及少量矿物质（如钙、磷），且不含胆固醇，适合高蛋白饮食需求者。

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三、其他相关

1. 健康功效
   传统医学认为蛋清性微寒，可润肺利咽、清热解毒，现代研究也提到其护肤和延缓衰老的作用。

2. 注意区分
   生物化学中的“清蛋白”与烹饪中的“蛋清蛋白”不同，前者特指血液等体液中的白蛋白，需根据语境判断具体含义。

如需进一步了解蛋清的烹饪技巧或生物化学特性，可参考相关专业来源。

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