英語翻譯：

【化】 alcohol soluble protein; prolamin; prolamine
【醫】 alcohal-soluble protein; prolamin

分詞翻譯：

醇的英語翻譯：

good wine; mellow; pure
【化】 alcohol
【醫】 alcohol; ethanol; ethyl alcohol; spirit of wine

溶的英語翻譯：

dissolve

蛋白的英語翻譯：

albumen; egg white; glair; protein; white
【醫】 proteid; protein; proteinum; protide

專業解析

醇溶蛋白（Prolamin）是一類植物性貯藏蛋白，主要存在于禾本科植物的種子中，其特性為可溶于70-80%乙醇溶液。該術語在漢英詞典中對應英文"prolamin"，國際音标為/proʊˈlæmɪn/，屬于谷物蛋白的重要亞類。

從生物化學角度分析，醇溶蛋白具有以下特征：

1. 氨基酸組成：富含脯氨酸（15-20%）和谷氨酰胺（35-40%），但缺乏賴氨酸等必需氨基酸
2. 溶解特性：通過乙醇溶液提取時會保持球狀結構，這種特性區别于水溶性的清蛋白和鹽溶性的球蛋白
3. 結構特征：分子内含有大量重複序列，通過分子間二硫鍵形成三維網狀結構

在食品科學領域，小麥醇溶蛋白（gliadin）與谷蛋白（glutenin）共同構成麸質，賦予面團延展性和彈性。但需注意，部分人群對其中的α-醇溶蛋白組分易産生免疫反應，可能引發乳糜瀉等疾病。

權威參考文獻：

• 美國國家生物技術信息中心（NCBI）《蛋白質家族分類數據庫》
• 英國皇家化學學會《食品化學期刊》2019年谷物蛋白專題
• 中國農業出版社《谷物生物化學》（第三版）第四章

網絡擴展解釋

醇溶蛋白（Prolamin）是一類主要存在于植物種子中的儲存蛋白，具有獨特的溶解性和功能特性。以下從定義、性質、分類及應用等方面進行詳細解釋：

一、定義與基本性質

醇溶蛋白是植物種子儲存蛋白的重要組成部分，最早于18世紀末在玉米、小麥等谷物中被發現。其顯著特性是不溶于水，但可溶于50%-90%乙醇或70%-80%丙酮溶液。這類蛋白富含脯氨酸和谷氨酰胺，但缺乏賴氨酸、色氨酸等必需氨基酸，導緻其營養價值較低。

二、主要分類與功能

1. 小麥醇溶蛋白（Gliadin）
   單鍊結構，通過氫鍵和疏水鍵維持形态，賦予面筋黏性和延展性，適合制作面條。
2. 玉米醇溶蛋白（Zein）
   分子量約20kDa，耐水性強且可生物降解，廣泛應用于食品保鮮、藥品緩釋劑及可降解材料。

三、應用領域

1. 食品加工
   • 小麥醇溶蛋白提升面制品口感；
   • 玉米醇溶蛋白用于食品塗層保鮮。
2. 醫藥領域
   • 糯米醇溶蛋白用于治療胃病（促進胃黏膜生成）；
   • 作為藥物緩釋載體。
3. 工業材料
   玉米醇溶蛋白可制造生物降解容器。
4. 化妝品
   含多肽成分可改善皮膚彈性與保濕性。

四、局限性

盡管應用廣泛，但醇溶蛋白因必需氨基酸缺失，不適合作為主要營養蛋白來源。

醇溶蛋白憑借其溶解特性和功能多樣性，在食品、醫藥、工業等領域發揮重要作用，但需結合其他蛋白補充營養。

分類

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