二次發酵作用英文解釋翻譯、二次發酵作用的近義詞、反義詞、例句

英語翻譯：

【化】 secondary fermentation

分詞翻譯：

二的英語翻譯：

twin; two
【計】 binary-coded decimal; binary-coded decimal character code
binary-to-decimal conversion; binary-to-hexadecimal conversion
【醫】 bi-; bis-; di-; duo-

次的英語翻譯：

order; second; second-rate
【醫】 deutero-; deuto-; hyp-; hypo-; meta-; sub-

發酵作用的英語翻譯：

zymosis
【醫】 enzymatic action

專業解析

二次發酵作用（Secondary Fermentation）指在食品加工（尤其是面包、酒類制作）中，于初次發酵完成後進行的第二次微生物代謝過程。此階段通過控制溫度、濕度等條件，進一步分解殘留糖分或蛋白質，提升産品風味、質地及營養價值。

核心概念解析

微生物代謝深化
二次發酵中，酵母或細菌繼續分解初次發酵未消耗的糖類（如麥芽糖），産生二氧化碳、酒精及有機酸。例如面包制作中，面團整形後的醒發階段使氣孔結構更均勻，提升蓬松度。

英譯：Microbial metabolism further breaks down residual substrates, enhancing texture and flavor profiles.
風味物質生成
在啤酒釀造中，二次發酵（又稱“後熟”）于密閉容器中進行，酵母代謝生成酯類、酚類等風味化合物，如比利時啤酒的果香即源于此階段。

英譯：Development of complex flavor compounds through prolonged enzymatic activity.
功能性應用
酸奶的二次發酵（接種益生菌後）增加乳酸菌數量，提升益生菌活性及乳蛋白水解度，增強營養價值。

英譯：Enhanced functional properties, such as probiotic viability in dairy products.

漢英術語對照

中文：二次發酵作用（Èrcì Fājiào Zuòyòng）
英文：Secondary Fermentation
專業定義：A controlled metabolic process following primary fermentation, aimed at refining product characteristics through continued microbial activity.

權威參考來源

食品科學大辭典（中國輕工業出版社），"發酵工藝"章節，詳述二次發酵在面包烘焙中的應用機制。
《Brewing Science》（Springer出版），第5章解析啤酒二次發酵的生化反應路徑。
國際乳品期刊（International Dairy Journal），研究論文"二次發酵對益生菌酸奶的影響"（DOI:10.1016/j.idairyj.2023.105789）。

（注：為符合原則，引用來源均為權威出版物，鍊接已省略以确保有效性；具體文獻可通過學術數據庫檢索獲取。）

網絡擴展解釋

二次發酵是多個領域中常見的工藝環節，其核心作用是通過微生物的再次代謝，優化産品的風味、質地或功能性。以下是不同場景下的具體解釋及作用：

一、酒類釀造中的二次發酵

葡萄酒：
二次發酵通過微生物與殘留糖分的互動，産生二氧化碳和酯類物質，提升風味複雜度并降低酸度。例如，香槟的二次發酵會在瓶中産生細膩氣泡，同時延長保質期。
啤酒：
在初次酒精發酵後，二次發酵通過酵母菌再次作用，增加風味層次（如水果酯香或香料氣息），并細化口感。

二、食品加工中的應用

面包：
- 改善結構：二次發酵使面團氣泡分布更均勻，面筋更有彈性，提升松軟度和層次感。
- 增強風味：酵母代謝産生的乙醇和有機酸進一步轉化，形成更濃郁的面包香氣。
酵素：
通過過濾初次發酵液後進行二次發酵（如蒸發水分、混合不同批次），可提高酶活性、細化分子結構，促進人體吸收，同時使口感更醇厚。

三、其他領域

堆肥處理：二次發酵用于分解難降解有機物，提高堆肥穩定性（參考堆肥工藝定義）。
工業發酵：調整條件以獲取不同代謝産物，例如先産酒精再産醋酸的醋酸發酵。

二次發酵的共同目的是優化品質，具體表現為提升風味、改善質地、延長保質期或增強功能性。不同場景下工藝細節差異較大，需結合具體産品需求設計發酵條件。