二次发酵作用英文解释翻译、二次发酵作用的近义词、反义词、例句

英语翻译：

【化】 secondary fermentation

分词翻译：

二的英语翻译：

twin; two
【计】 binary-coded decimal; binary-coded decimal character code
binary-to-decimal conversion; binary-to-hexadecimal conversion
【医】 bi-; bis-; di-; duo-

次的英语翻译：

order; second; second-rate
【医】 deutero-; deuto-; hyp-; hypo-; meta-; sub-

发酵作用的英语翻译：

zymosis
【医】 enzymatic action

专业解析

二次发酵作用（Secondary Fermentation）指在食品加工（尤其是面包、酒类制作）中，于初次发酵完成后进行的第二次微生物代谢过程。此阶段通过控制温度、湿度等条件，进一步分解残留糖分或蛋白质，提升产品风味、质地及营养价值。

核心概念解析

微生物代谢深化
二次发酵中，酵母或细菌继续分解初次发酵未消耗的糖类（如麦芽糖），产生二氧化碳、酒精及有机酸。例如面包制作中，面团整形后的醒发阶段使气孔结构更均匀，提升蓬松度。

英译：Microbial metabolism further breaks down residual substrates, enhancing texture and flavor profiles.
风味物质生成
在啤酒酿造中，二次发酵（又称“后熟”）于密闭容器中进行，酵母代谢生成酯类、酚类等风味化合物，如比利时啤酒的果香即源于此阶段。

英译：Development of complex flavor compounds through prolonged enzymatic activity.
功能性应用
酸奶的二次发酵（接种益生菌后）增加乳酸菌数量，提升益生菌活性及乳蛋白水解度，增强营养价值。

英译：Enhanced functional properties, such as probiotic viability in dairy products.

汉英术语对照

中文：二次发酵作用（Èrcì Fājiào Zuòyòng）
英文：Secondary Fermentation
专业定义：A controlled metabolic process following primary fermentation, aimed at refining product characteristics through continued microbial activity.

权威参考来源

食品科学大辞典（中国轻工业出版社），"发酵工艺"章节，详述二次发酵在面包烘焙中的应用机制。
《Brewing Science》（Springer出版），第5章解析啤酒二次发酵的生化反应路径。
国际乳品期刊（International Dairy Journal），研究论文"二次发酵对益生菌酸奶的影响"（DOI:10.1016/j.idairyj.2023.105789）。

（注：为符合原则，引用来源均为权威出版物，链接已省略以确保有效性；具体文献可通过学术数据库检索获取。）

网络扩展解释

二次发酵是多个领域中常见的工艺环节，其核心作用是通过微生物的再次代谢，优化产品的风味、质地或功能性。以下是不同场景下的具体解释及作用：

一、酒类酿造中的二次发酵

葡萄酒：
二次发酵通过微生物与残留糖分的互动，产生二氧化碳和酯类物质，提升风味复杂度并降低酸度。例如，香槟的二次发酵会在瓶中产生细腻气泡，同时延长保质期。
啤酒：
在初次酒精发酵后，二次发酵通过酵母菌再次作用，增加风味层次（如水果酯香或香料气息），并细化口感。

二、食品加工中的应用

面包：
- 改善结构：二次发酵使面团气泡分布更均匀，面筋更有弹性，提升松软度和层次感。
- 增强风味：酵母代谢产生的乙醇和有机酸进一步转化，形成更浓郁的面包香气。
酵素：
通过过滤初次发酵液后进行二次发酵（如蒸发水分、混合不同批次），可提高酶活性、细化分子结构，促进人体吸收，同时使口感更醇厚。

三、其他领域

堆肥处理：二次发酵用于分解难降解有机物，提高堆肥稳定性（参考堆肥工艺定义）。
工业发酵：调整条件以获取不同代谢产物，例如先产酒精再产醋酸的醋酸发酵。

二次发酵的共同目的是优化品质，具体表现为提升风味、改善质地、延长保质期或增强功能性。不同场景下工艺细节差异较大，需结合具体产品需求设计发酵条件。