英語翻譯：

【化】 beef tallow; tallow

相關詞條：

1.tallowoil  2.beeflard  

例句：

1. 将混合物攪拌得硬度與軟牛油相當
   Beat the mixture to the consistency of soft butter.
2. 丹麥豬肉的名聲僅次于牛油。
   Danish bacon has a reputation second only to the butter.

分詞翻譯：

牛的英語翻譯：

cattle; moggy; moo-cow; neat; ox
【醫】 Bos taurus; fauro-

油的英語翻譯：

paint; fat; grease; oil
【化】 oil
【醫】 elaeo-; eleo-; oil; Ol; olea; oleo-; oleum

專業解析

牛油是漢語中對于牛科動物脂肪組織的統稱，在漢英詞典中對應"beef tallow"和"beef fat"兩種譯法。該術語具有三層核心含義：

1. 動物脂肪層面

   作為可食用油脂，"beef tallow"特指經過熬煉的牛脂肪組織，其制作工藝可追溯至《齊民要術》記載的脂膏提取法。現代食品科學将其定義為含約50%飽和脂肪酸的動物性油脂，煙點達250℃（$$ text{煙點}=250^circ C $$），適用于高溫烹饪。

2. 工業原料層面

   在制造業領域，"beef fat"指未經精煉的原料油脂。美國農業部數據顯示，工業級牛油含甘油三酯達96%以上，常用于肥皂生産（皂化反應公式：$$ text{脂肪} + text{NaOH} rightarrow text{甘油} + text{肥皂} $$）和生物柴油加工。

3. 文化語義層面

   香港《食物内染色料規例》将牛油與butter（黃油）明确區分，強調其動物源性特征。方言使用中，部分地區将牛油延伸指代火鍋底料，如重慶火鍋協會标準中定義的"牛油鍋底"需含≥30%牛脂肪成分。

該術語的語義演變反映了食品加工技術發展，從早期《周禮·天官》記載的祭祀用脂膏，到現代成為食品工業基礎原料，其定義隨應用場景産生專業分化。

網絡擴展解釋

關于“牛油”的詞義解釋如下：

一、基本定義

“牛油”一詞在不同語境中有兩種主要含義：

1. 乳制品：指從牛奶中提煉出的油脂，即黃油（butter），屬于乳制品。港澳地區常将奶油或黃油通俗稱為“牛油”。
2. 動物脂肪：指從牛的脂肪組織（如腹部、腰部或内髒周圍）提煉的固态油脂，常溫下呈硬塊狀，加熱後液化，類似豬油，英文名為beef tallow。

二、種類區分

• 黃油（Butter）：通過離心生牛乳分離脂肪層制成，常用于烘焙、調味，如西式糕點中的起酥劑。
• 牛脂（Beef Tallow）：通過熬煮牛脂肪組織提取，大陸地區普遍指此類油脂，常用于烹饪（如火鍋底料）或工業原料（制肥皂、脂肪酸等）。

三、用途與特性

• 食用：黃油用于烘焙增香，牛脂則賦予食物濃郁風味（如幹拌面、牛油火鍋）。
• 工業：牛脂是肥皂、潤滑劑的重要原料。
• 物理特性：固态時為淡黃色硬塊，熔點較高，高溫下易液化。

四、地區差異

• 港澳地區：習慣稱黃油為“牛油”，與大陸的動物脂肪定義不同。
• 南亞地區：牛油被稱為“酥油”（ghee），廣泛用于烹饪和宗教儀式。

如需更全面的信息，可參考權威來源如漢典（）或搜狗百科（）。

分類

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