凝乳發酵英文解釋翻譯、凝乳發酵的近義詞、反義詞、例句

英語翻譯：

【醫】 caseous fermentation

分詞翻譯：

凝乳的英語翻譯：

curd
【化】 curd; milk curd
【醫】 curd; curdled milk; ziega

發酵的英語翻譯：

ferment; yeastiness; zymosis
【化】 fermentation; zymohydrolysis; zymolysis
【醫】 fermentation; zymo-; zymosis

專業解析

凝乳發酵（Curd Fermentation）是乳制品加工中的核心生物化學過程，指通過微生物代謝作用使乳汁中的乳蛋白（主要為酪蛋白）凝結形成固态凝乳的現象。該術語在《現代漢語詞典》中被定義為“利用乳酸菌等微生物使乳汁凝固的工藝”。其科學機制涉及乳糖在乳酸菌胞内酶催化下轉化為乳酸，導緻乳液pH值下降至酪蛋白等電點（約4.6），引發蛋白質三維結構改變并形成凝膠網絡。

根據國際食品科學技術聯盟（IUFoST）的技術報告，典型凝乳發酵包含三階段：

乳糖水解：β-半乳糖苷酶将乳糖分解為葡萄糖和半乳糖
乳酸生成：同型發酵菌株（如嗜熱鍊球菌）通過EMP途徑産生L(+)-乳酸
蛋白凝聚：酪蛋白膠束在鈣離子介導下形成空間交聯結構

美國農業部乳品研究中心數據顯示，商業發酵劑常用菌種組合為保加利亞乳杆菌（Lactobacillus bulgaricus）與嗜熱鍊球菌（Streptococcus thermophilus）的共生體系，其最適發酵溫度為40-45℃，凝乳時間可縮短至4-6小時。該技術廣泛應用于酸奶、奶酪等傳統發酵乳制品，其中切達奶酪制作要求凝乳pH精确控制在6.4-6.6區間以保障質構特性。

中國乳制品工業協會行業标準明确指出，現代工業化生産已實現發酵參數（溫度、菌種比例、酸度）的PLC自動化控制，菌種活菌數需≥1×10 CFU/g方能保證凝乳質量。

網絡擴展解釋

凝乳發酵是乳制品加工中常見的生物化學過程，結合以下要點詳細解釋：

一、凝乳的定義與形成

凝乳指乳汁在特定條件下凝固形成的半固态物質，主要成分為酪蛋白。其形成機制包括：

酸凝乳：乳酸菌通過發酵将乳糖轉化為乳酸，降低pH值使酪蛋白等電沉澱（蛋白質表面電荷被中和，形成網狀結構包裹水分）。
酶凝乳：如奶酪制作中使用凝乳酶（如胰蛋白酶），特異性切割酪蛋白膠束結構引發凝結。

二、發酵在凝乳中的作用

發酵特指微生物代謝活動，具體表現為： •乳酸菌作用：在酸奶制作中，嗜熱鍊球菌和保加利亞乳杆菌通過糖酵解途徑産酸，使pH降至4.6左右觸發酪蛋白凝固。 •風味物質生成：伴隨發酵産生的乙醛、雙乙酰等化合物賦予乳制品特殊風味。

三、應用領域

該過程廣泛應用于：

傳統發酵乳制品（酸奶、乳餅）
奶酪加工（凝乳後經壓榨、熟成）
工業酪蛋白提取

注：制皂工業中的「凝乳」指皂化反應産物，與生物發酵無直接關聯。