凝乳发酵英文解释翻译、凝乳发酵的近义词、反义词、例句

英语翻译：

【医】 caseous fermentation

分词翻译：

凝乳的英语翻译：

curd
【化】 curd; milk curd
【医】 curd; curdled milk; ziega

发酵的英语翻译：

ferment; yeastiness; zymosis
【化】 fermentation; zymohydrolysis; zymolysis
【医】 fermentation; zymo-; zymosis

专业解析

凝乳发酵（Curd Fermentation）是乳制品加工中的核心生物化学过程，指通过微生物代谢作用使乳汁中的乳蛋白（主要为酪蛋白）凝结形成固态凝乳的现象。该术语在《现代汉语词典》中被定义为“利用乳酸菌等微生物使乳汁凝固的工艺”。其科学机制涉及乳糖在乳酸菌胞内酶催化下转化为乳酸，导致乳液pH值下降至酪蛋白等电点（约4.6），引发蛋白质三维结构改变并形成凝胶网络。

根据国际食品科学技术联盟（IUFoST）的技术报告，典型凝乳发酵包含三阶段：

乳糖水解：β-半乳糖苷酶将乳糖分解为葡萄糖和半乳糖
乳酸生成：同型发酵菌株（如嗜热链球菌）通过EMP途径产生L(+)-乳酸
蛋白凝聚：酪蛋白胶束在钙离子介导下形成空间交联结构

美国农业部乳品研究中心数据显示，商业发酵剂常用菌种组合为保加利亚乳杆菌（Lactobacillus bulgaricus）与嗜热链球菌（Streptococcus thermophilus）的共生体系，其最适发酵温度为40-45℃，凝乳时间可缩短至4-6小时。该技术广泛应用于酸奶、奶酪等传统发酵乳制品，其中切达奶酪制作要求凝乳pH精确控制在6.4-6.6区间以保障质构特性。

中国乳制品工业协会行业标准明确指出，现代工业化生产已实现发酵参数（温度、菌种比例、酸度）的PLC自动化控制，菌种活菌数需≥1×10 CFU/g方能保证凝乳质量。

网络扩展解释

凝乳发酵是乳制品加工中常见的生物化学过程，结合以下要点详细解释：

一、凝乳的定义与形成

凝乳指乳汁在特定条件下凝固形成的半固态物质，主要成分为酪蛋白。其形成机制包括：

酸凝乳：乳酸菌通过发酵将乳糖转化为乳酸，降低pH值使酪蛋白等电沉淀（蛋白质表面电荷被中和，形成网状结构包裹水分）。
酶凝乳：如奶酪制作中使用凝乳酶（如胰蛋白酶），特异性切割酪蛋白胶束结构引发凝结。

二、发酵在凝乳中的作用

发酵特指微生物代谢活动，具体表现为： •乳酸菌作用：在酸奶制作中，嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌通过糖酵解途径产酸，使pH降至4.6左右触发酪蛋白凝固。 •风味物质生成：伴随发酵产生的乙醛、双乙酰等化合物赋予乳制品特殊风味。

三、应用领域

该过程广泛应用于：

传统发酵乳制品（酸奶、乳饼）
奶酪加工（凝乳后经压榨、熟成）
工业酪蛋白提取

注：制皂工业中的「凝乳」指皂化反应产物，与生物发酵无直接关联。