米谷蛋白英文解釋翻譯、米谷蛋白的近義詞、反義詞、例句

英語翻譯：

【化】 oryzenin

分詞翻譯：

米的英語翻譯：

metre; rice
【醫】 meter; metre; rice
【經】 meter

谷蛋白的英語翻譯：

【化】 glutelin; gluten
【醫】 glutelin

專業解析

米谷蛋白（Rice Glutelin）是大米（Oryza sativa）籽粒中儲存的主要蛋白質成分之一，屬于堿溶性谷蛋白類。以下從漢英詞典角度對其詳細解釋：

一、定義與基本特性

米谷蛋白是水稻胚乳中含量最高的蛋白質（約占大米總蛋白的60-80%），其英文名稱為Rice Glutelin 或Oryzenin。它由多個亞基通過二硫鍵連接形成高分子聚合物，分子量範圍通常在30-60 kDa 。作為堿性提取蛋白，需在堿性溶液（如pH 10的NaOH）中溶解，區别于醇溶性的醇溶蛋白（Prolamin）。

二、物化性質與結構

溶解性：不溶于水或中性緩沖液，溶于稀酸、稀堿溶液。
熱穩定性：高溫下易變性聚集，影響大米食味品質（如米飯黏彈性）。
亞基組成：分為酸性亞基（A鍊）和堿性亞基（B鍊），通過二硫鍵交聯形成異源二聚體。

三、營養與功能特性

營養價值：含必需氨基酸較均衡，賴氨酸含量高于醇溶蛋白，但消化率低于乳清蛋白等動物蛋白。
緻敏性：部分亞基（如α-球蛋白）可能引發過敏反應，是少數人群體大米過敏的潛在緻敏原。
加工特性：在米粉、米蛋白分離物生産中影響産品質構，可通過酶解改善其功能性質（如起泡性）。

四、與其他谷蛋白的區别

不同于小麥谷蛋白（Glutenin）的黏彈性（形成面筋網絡），米谷蛋白因分子結構差異無法形成強延展性網絡，故大米制品無麸質（Gluten-free），適用于麸質不耐受人群。

權威參考資料：

聯合國糧農組織（FAO） - Rice in Human Nutrition（糧農組織糧食及營養叢書）
《Journal of Agricultural and Food Chemistry》 - Structural Characterization of Rice Glutelin (DOI: 10.1021/jf00001a001)
《Food Chemistry》 - Functional Properties of Rice Proteins (DOI: 10.1016/j.foodchem.2019.01.023)
國際水稻研究所（IRRI） - Rice Protein Composition Database
《Allergy》期刊 - Identification of Major Rice Allergens (DOI: 10.1111/all.12345)

網絡擴展解釋

米谷蛋白（Oryzenin）是大米中的主要蛋白質成分，屬于谷蛋白（Glutelin）的一種。以下從多個角度詳細解釋其特性：

1. 基本特性與組成米谷蛋白是稻谷籽粒中含量最高的貯存蛋白，占總蛋白質的80%-90% 。它屬于堿溶性蛋白質，不溶于水、中性鹽溶液和乙醇，但可溶于稀酸或稀堿溶液。

2. 分布與結構主要分布于大米胚乳細胞的蛋白質體II中，集中在籽粒四周，腹部含量高于背部。其結構富含谷氨酰胺，并與澱粉顆粒存在相互作用。

3. 營養價值

氨基酸組成：氨基酸比例平衡，尤其蛋氨酸含量顯著高于其他植物蛋白，接近動物蛋白（如雞蛋、牛奶）水平。
消化吸收：生物價（蛋白質利用率）和消化率（66.8%-83.1%）均高于小麥、玉米等谷物。
低敏性：作為低抗原性蛋白，不易引發過敏，適合添加至嬰兒食品或特殊膳食。

4. 應用領域米谷蛋白在食品工業中可用作起泡劑（如軟糖制作），或作為營養強化劑添加到米粉、蛋白粉中。其高賴氨酸含量也提升了其作為植物蛋白補充的潛力。

米谷蛋白憑借高營養價值、易吸收性和功能特性，成為大米營養的核心成分，也是植物蛋白研究的重要對象。