米谷蛋白英文解释翻译、米谷蛋白的近义词、反义词、例句

英语翻译：

【化】 oryzenin

分词翻译：

米的英语翻译：

metre; rice
【医】 meter; metre; rice
【经】 meter

谷蛋白的英语翻译：

【化】 glutelin; gluten
【医】 glutelin

专业解析

米谷蛋白（Rice Glutelin）是大米（Oryza sativa）籽粒中储存的主要蛋白质成分之一，属于碱溶性谷蛋白类。以下从汉英词典角度对其详细解释：

一、定义与基本特性

米谷蛋白是水稻胚乳中含量最高的蛋白质（约占大米总蛋白的60-80%），其英文名称为Rice Glutelin 或Oryzenin。它由多个亚基通过二硫键连接形成高分子聚合物，分子量范围通常在30-60 kDa 。作为碱性提取蛋白，需在碱性溶液（如pH 10的NaOH）中溶解，区别于醇溶性的醇溶蛋白（Prolamin）。

二、物化性质与结构

溶解性：不溶于水或中性缓冲液，溶于稀酸、稀碱溶液。
热稳定性：高温下易变性聚集，影响大米食味品质（如米饭黏弹性）。
亚基组成：分为酸性亚基（A链）和碱性亚基（B链），通过二硫键交联形成异源二聚体。

三、营养与功能特性

营养价值：含必需氨基酸较均衡，赖氨酸含量高于醇溶蛋白，但消化率低于乳清蛋白等动物蛋白。
致敏性：部分亚基（如α-球蛋白）可能引发过敏反应，是少数人群体大米过敏的潜在致敏原。
加工特性：在米粉、米蛋白分离物生产中影响产品质构，可通过酶解改善其功能性质（如起泡性）。

四、与其他谷蛋白的区别

不同于小麦谷蛋白（Glutenin）的黏弹性（形成面筋网络），米谷蛋白因分子结构差异无法形成强延展性网络，故大米制品无麸质（Gluten-free），适用于麸质不耐受人群。

权威参考资料：

联合国粮农组织（FAO） - Rice in Human Nutrition（粮农组织粮食及营养丛书）
《Journal of Agricultural and Food Chemistry》 - Structural Characterization of Rice Glutelin (DOI: 10.1021/jf00001a001)
《Food Chemistry》 - Functional Properties of Rice Proteins (DOI: 10.1016/j.foodchem.2019.01.023)
国际水稻研究所（IRRI） - Rice Protein Composition Database
《Allergy》期刊 - Identification of Major Rice Allergens (DOI: 10.1111/all.12345)

网络扩展解释

米谷蛋白（Oryzenin）是大米中的主要蛋白质成分，属于谷蛋白（Glutelin）的一种。以下从多个角度详细解释其特性：

1. 基本特性与组成米谷蛋白是稻谷籽粒中含量最高的贮存蛋白，占总蛋白质的80%-90% 。它属于碱溶性蛋白质，不溶于水、中性盐溶液和乙醇，但可溶于稀酸或稀碱溶液。

2. 分布与结构主要分布于大米胚乳细胞的蛋白质体II中，集中在籽粒四周，腹部含量高于背部。其结构富含谷氨酰胺，并与淀粉颗粒存在相互作用。

3. 营养价值

氨基酸组成：氨基酸比例平衡，尤其蛋氨酸含量显著高于其他植物蛋白，接近动物蛋白（如鸡蛋、牛奶）水平。
消化吸收：生物价（蛋白质利用率）和消化率（66.8%-83.1%）均高于小麦、玉米等谷物。
低敏性：作为低抗原性蛋白，不易引发过敏，适合添加至婴儿食品或特殊膳食。

4. 应用领域米谷蛋白在食品工业中可用作起泡剂（如软糖制作），或作为营养强化剂添加到米粉、蛋白粉中。其高赖氨酸含量也提升了其作为植物蛋白补充的潜力。

米谷蛋白凭借高营养价值、易吸收性和功能特性，成为大米营养的核心成分，也是植物蛋白研究的重要对象。