馬鈴薯氧化酶英文解釋翻譯、馬鈴薯氧化酶的近義詞、反義詞、例句

英語翻譯：

【醫】 potato oxidase

murphy; potato; spud
【醫】 Solanum tuberosum

【化】 oxidase; oxidizing enzyme; oxydase
【醫】 oxidase; oxidation eozymes; oxidizing eozymes; oxidizing ferment
oxydase

馬鈴薯氧化酶（Potato Polyphenol Oxidase, PPO）是一種存在于馬鈴薯（Solanum tuberosum）塊莖中的關鍵酶類，屬于氧化還原酶家族。其核心功能是催化酚類物質（如酪氨酸）氧化為鄰醌類化合物，進而引發酶促褐變反應。以下從漢英詞典角度解析其詳細含義及相關特性：

中文全稱：馬鈴薯多酚氧化酶
英文對應：Potato Polyphenol Oxidase (PPO)

酶學分類：EC 1.14.18.1（氧化酶類），依賴銅離子輔因子激活。

作用機制：
催化反應式：

$$ begin{align} text{酚類底物} + text{O}_2 & xrightarrow{text{PPO}} text{鄰醌} + text{H}_2text{O} text{鄰醌} & rightarrow text{黑色素聚合物（褐變）} end{align} $$ 該過程導緻馬鈴薯切割後表面顔色變深。

食品加工挑戰：
工業中需抑制PPO活性以防止馬鈴薯制品（如薯片、冷凍薯條）褐變。常用方法包括：
- 熱燙滅酶（70–90℃）
- 添加抑制劑（抗壞血酸、檸檬酸）
- 調節pH至酸性環境（PPO最適pH 5.0–7.0）。

根據《Journal of Agricultural and Food Chemistry》研究，馬鈴薯PPO存在多種同工酶形式（如P1/P2亞型），其活性受品種基因型顯著影響。例如，轉基因低PPO馬鈴薯可顯著延緩褐變速率。

參考文獻來源

《食品酶學》（ISBN 978-7-109-18732-6），中國農業出版社
Journal of Agricultural and Food Chemistry
https://doi.org/10.1021/acs.jafc.0c01234

馬鈴薯氧化酶主要指存在于馬鈴薯中的多酚氧化酶（Polyphenol Oxidase，簡稱PPO），屬于氧化酶類的一種。以下是詳細解釋：

多酚氧化酶是催化馬鈴薯中酚類物質氧化反應的關鍵酶類。它通過将酚類化合物（如酪氨酸）氧化成鄰-苯醌類物質，進一步形成黑色素聚合物，導緻馬鈴薯切割後表面褐變，這一過程稱為酶促褐變。

分布位置：主要存在于馬鈴薯表皮及靠近表皮的細胞中，與空氣接觸的部位活性較高。
反應機制：其催化反應遵循米氏方程（Michaelis-Menten方程），公式為： $$ v = frac{V_{max}[S]}{Km + [S]} $$ 其中(v)為反應速率，(V{max})為最大速率，(K_m)為米氏常數，([S])為底物濃度。

氧化酶普遍存在于生物體内，其作用不僅限于褐變。例如，馬鈴薯中還含有分解毒素的茄素酶，以及參與糖代謝的葡萄糖氧化酶。