马铃薯氧化酶英文解释翻译、马铃薯氧化酶的近义词、反义词、例句

英语翻译：

【医】 potato oxidase

murphy; potato; spud
【医】 Solanum tuberosum

【化】 oxidase; oxidizing enzyme; oxydase
【医】 oxidase; oxidation eozymes; oxidizing eozymes; oxidizing ferment
oxydase

马铃薯氧化酶（Potato Polyphenol Oxidase, PPO）是一种存在于马铃薯（Solanum tuberosum）块茎中的关键酶类，属于氧化还原酶家族。其核心功能是催化酚类物质（如酪氨酸）氧化为邻醌类化合物，进而引发酶促褐变反应。以下从汉英词典角度解析其详细含义及相关特性：

中文全称：马铃薯多酚氧化酶
英文对应：Potato Polyphenol Oxidase (PPO)

酶学分类：EC 1.14.18.1（氧化酶类），依赖铜离子辅因子激活。

作用机制：
催化反应式：

$$ begin{align} text{酚类底物} + text{O}_2 & xrightarrow{text{PPO}} text{邻醌} + text{H}_2text{O} text{邻醌} & rightarrow text{黑色素聚合物（褐变）} end{align} $$ 该过程导致马铃薯切割后表面颜色变深。

食品加工挑战：
工业中需抑制PPO活性以防止马铃薯制品（如薯片、冷冻薯条）褐变。常用方法包括：
- 热烫灭酶（70–90℃）
- 添加抑制剂（抗坏血酸、柠檬酸）
- 调节pH至酸性环境（PPO最适pH 5.0–7.0）。

根据《Journal of Agricultural and Food Chemistry》研究，马铃薯PPO存在多种同工酶形式（如P1/P2亚型），其活性受品种基因型显著影响。例如，转基因低PPO马铃薯可显著延缓褐变速率。

参考文献来源

《食品酶学》（ISBN 978-7-109-18732-6），中国农业出版社
Journal of Agricultural and Food Chemistry
https://doi.org/10.1021/acs.jafc.0c01234

马铃薯氧化酶主要指存在于马铃薯中的多酚氧化酶（Polyphenol Oxidase，简称PPO），属于氧化酶类的一种。以下是详细解释：

多酚氧化酶是催化马铃薯中酚类物质氧化反应的关键酶类。它通过将酚类化合物（如酪氨酸）氧化成邻-苯醌类物质，进一步形成黑色素聚合物，导致马铃薯切割后表面褐变，这一过程称为酶促褐变。

分布位置：主要存在于马铃薯表皮及靠近表皮的细胞中，与空气接触的部位活性较高。
反应机制：其催化反应遵循米氏方程（Michaelis-Menten方程），公式为： $$ v = frac{V_{max}[S]}{Km + [S]} $$ 其中(v)为反应速率，(V{max})为最大速率，(K_m)为米氏常数，([S])为底物浓度。

氧化酶普遍存在于生物体内，其作用不仅限于褐变。例如，马铃薯中还含有分解毒素的茄素酶，以及参与糖代谢的葡萄糖氧化酶。