酵乳英文解釋翻譯、酵乳的近義詞、反義詞、例句

英語翻譯：

【醫】 lac fermentum

分詞翻譯：

酵的英語翻譯：

ferment; leaven

乳的英語翻譯：

breast; breed; milk
【化】 milk
【醫】 galact-; galacta-; galacto-; lac; lact-; lacto-; milk

專業解析

酵乳（jiào rǔ）在漢英詞典中的釋義及相關解釋如下：

一、中文釋義

酵乳指通過微生物（如乳酸菌、酵母菌等）發酵制成的乳制品。其核心特征是乳糖被分解為乳酸，形成獨特風味與質地，同時提升營養價值與保質期。常見代表包括酸奶（yogurt）、開菲爾（kefir）等。

二、英文對應術語

Fermented Milk
廣義泛指所有發酵乳制品，涵蓋酸奶、馬奶酒等。

例：Yogurt is a popular type of fermented milk.（酸奶是一種常見的酵乳。）

Cultured Milk
強調人工添加發酵菌種的産品，與自然發酵相區分。

例：Cultured milk products often contain probiotics.（酵乳制品常含益生菌。）

三、食品科學定義

根據國際食品标準（如Codex Alimentarius），酵乳需滿足：

原料：牛乳、羊乳或其他哺乳動物乳汁。
發酵過程：由特定微生物（如Lactobacillus、Bifidobacterium）主導，乳糖轉化為乳酸，pH值降至4.6以下。
活菌要求：成品中活性發酵菌數通常需≥10⁷ CFU/g（部分國家有法定标準）。

四、權威來源參考

《現代漢語詞典》（第7版）定義“酵乳”為“經發酵處理的乳類食品”。
中國輕工業出版社《乳品工藝學》指出：酵乳的核心價值在于益生菌對腸道健康的調節作用（ISBN 978-7-5019-8452-3）。
國際乳品聯合會（IDF）标準文件 Fermented Milks: Codex Standard 243-2003 界定其生産工藝與成分要求。

五、延伸說明

酵乳與奶酪（cheese）的關鍵區别在于：前者保持液态/半固态，後者通過凝乳酶分離乳清；與酸乳飲料（dairy drink）的區别在于蛋白質含量與發酵深度。英文術語中，"yogurt"特指保加利亞乳杆菌和嗜熱鍊球菌發酵的稠厚制品，而"fermented milk"為更廣泛的上位詞。

注：以上内容綜合《食品科學辭典》（中國農業出版社）、國際食品微生物标準委員會（ICMSF）指南及乳品專業文獻，符合學術規範與行業共識。

網絡擴展解釋

根據權威資料，“酵乳”的正确表述應為“發酵乳”或“酦酵乳”（“酦”為“發”的異體字），以下是詳細解釋：

一、定義

發酵乳是以牛乳、羊乳或乳粉為主要原料，經殺菌處理後，通過特定微生物（如乳酸菌、酵母菌）發酵制成的酸性乳制品。其核心特征是成品中必須含有大量活性益生菌，且pH值顯著降低。

二、分類

按菌種類型
- 嗜熱菌發酵乳：如保加利亞乳杆菌+嗜熱鍊球菌組合（常見于普通酸奶）。
- 嗜溫菌發酵乳：如乳酸乳球菌發酵乳，或含酒精的發酵乳（如開菲爾）。
按原料配比
- 發酵乳：原料乳占比≥80%。
- 風味發酵乳：原料乳≥80%，可添加果蔬、谷物等輔料。

三、核心特點

活性微生物：發酵後保留大量益生菌（如每克含10 CFU以上），需冷藏保存以維持活性。
營養優勢：乳酸促進鈣吸收，分解乳糖緩解乳糖不耐症，并産生維生素B族等有益物質。
風味形成：發酵過程中生成乳酸、乙醛等物質，賦予産品獨特酸香口感。

四、生産工藝流程

原料乳→标準化（調整脂肪/蛋白質含量）→殺菌（如巴氏殺菌）→冷卻→接種菌種→發酵（恒溫培養）→冷卻終止發酵→灌裝。

五、健康功效

調節腸道菌群平衡，抑制有害菌生長；
增強免疫力，降低膽固醇；
改善乳糖不耐受症狀。

注：不同地區對“發酵乳”的命名可能存在差異，如台灣地區稱“酦酵乳”。日常選購時需注意産品标籤是否标注“活性菌”及保存條件。