酵乳英文解释翻译、酵乳的近义词、反义词、例句

英语翻译：

【医】 lac fermentum

分词翻译：

酵的英语翻译：

ferment; leaven

乳的英语翻译：

breast; breed; milk
【化】 milk
【医】 galact-; galacta-; galacto-; lac; lact-; lacto-; milk

专业解析

酵乳（jiào rǔ）在汉英词典中的释义及相关解释如下：

一、中文释义

酵乳指通过微生物（如乳酸菌、酵母菌等）发酵制成的乳制品。其核心特征是乳糖被分解为乳酸，形成独特风味与质地，同时提升营养价值与保质期。常见代表包括酸奶（yogurt）、开菲尔（kefir）等。

二、英文对应术语

Fermented Milk
广义泛指所有发酵乳制品，涵盖酸奶、马奶酒等。

例：Yogurt is a popular type of fermented milk.（酸奶是一种常见的酵乳。）

Cultured Milk
强调人工添加发酵菌种的产品，与自然发酵相区分。

例：Cultured milk products often contain probiotics.（酵乳制品常含益生菌。）

三、食品科学定义

根据国际食品标准（如Codex Alimentarius），酵乳需满足：

原料：牛乳、羊乳或其他哺乳动物乳汁。
发酵过程：由特定微生物（如Lactobacillus、Bifidobacterium）主导，乳糖转化为乳酸，pH值降至4.6以下。
活菌要求：成品中活性发酵菌数通常需≥10⁷ CFU/g（部分国家有法定标准）。

四、权威来源参考

《现代汉语词典》（第7版）定义“酵乳”为“经发酵处理的乳类食品”。
中国轻工业出版社《乳品工艺学》指出：酵乳的核心价值在于益生菌对肠道健康的调节作用（ISBN 978-7-5019-8452-3）。
国际乳品联合会（IDF）标准文件 Fermented Milks: Codex Standard 243-2003 界定其生产工艺与成分要求。

五、延伸说明

酵乳与奶酪（cheese）的关键区别在于：前者保持液态/半固态，后者通过凝乳酶分离乳清；与酸乳饮料（dairy drink）的区别在于蛋白质含量与发酵深度。英文术语中，"yogurt"特指保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌发酵的稠厚制品，而"fermented milk"为更广泛的上位词。

注：以上内容综合《食品科学辞典》（中国农业出版社）、国际食品微生物标准委员会（ICMSF）指南及乳品专业文献，符合学术规范与行业共识。

网络扩展解释

根据权威资料，“酵乳”的正确表述应为“发酵乳”或“酦酵乳”（“酦”为“发”的异体字），以下是详细解释：

一、定义

发酵乳是以牛乳、羊乳或乳粉为主要原料，经杀菌处理后，通过特定微生物（如乳酸菌、酵母菌）发酵制成的酸性乳制品。其核心特征是成品中必须含有大量活性益生菌，且pH值显著降低。

二、分类

按菌种类型
- 嗜热菌发酵乳：如保加利亚乳杆菌+嗜热链球菌组合（常见于普通酸奶）。
- 嗜温菌发酵乳：如乳酸乳球菌发酵乳，或含酒精的发酵乳（如开菲尔）。
按原料配比
- 发酵乳：原料乳占比≥80%。
- 风味发酵乳：原料乳≥80%，可添加果蔬、谷物等辅料。

三、核心特点

活性微生物：发酵后保留大量益生菌（如每克含10 CFU以上），需冷藏保存以维持活性。
营养优势：乳酸促进钙吸收，分解乳糖缓解乳糖不耐症，并产生维生素B族等有益物质。
风味形成：发酵过程中生成乳酸、乙醛等物质，赋予产品独特酸香口感。

四、生产工艺流程

原料乳→标准化（调整脂肪/蛋白质含量）→杀菌（如巴氏杀菌）→冷却→接种菌种→发酵（恒温培养）→冷却终止发酵→灌装。

五、健康功效

调节肠道菌群平衡，抑制有害菌生长；
增强免疫力，降低胆固醇；
改善乳糖不耐受症状。

注：不同地区对“发酵乳”的命名可能存在差异，如台湾地区称“酦酵乳”。日常选购时需注意产品标签是否标注“活性菌”及保存条件。