英語翻譯：

leaven; yeast; zyme
【化】 barm; yeast
【醫】 barm; faex; fermentum

相關詞條：

1.barm  2.faex  3.leavening  4.sourdough  5.saccharomyces  6.sproutfungi  7.zyme  8.aluzyme  9.raiser  10.ferment  11.enzyme  

例句：

1. 發酵的用酵母或其它發酵劑使 ... 輕而高
   Made light and high by yeast or other leaven.
2. 面包使用酵母就會膨起。
   Bread is raised with yeast.
3. 制酒時必須使用酵母菌。
   Yeast must be used in producing wine.

分詞翻譯：

母的英語翻譯：

female; mother; nut; origin; venter
【醫】 mother

專業解析

酵母的漢英詞典釋義與科學解析

1. 基本定義

酵母（jiào mǔ）在漢英詞典中對應英文術語"yeast"，專指一類單細胞真菌微生物，具有将糖類轉化為酒精和二氧化碳的生物活性。其核心功能為發酵作用（fermentation），是食品工業與生物工程的關鍵菌種 。

2. 生物分類與特性

• 分類地位：屬真菌界（Fungi），子囊菌門（Ascomycota），典型代表為釀酒酵母（Saccharomyces cerevisiae）。
• 形态特征：單細胞卵圓形結構，直徑約3–7微米，通過出芽或分裂繁殖。
• 代謝機制：行兼性厭氧呼吸，糖酵解途徑中産生乙醇與CO₂，反應式為：

  $$ce{C6H12O6 ->[酵母] 2C2H5OH + 2CO2}$$

3. 應用領域

• 食品制造：烘焙（面團膨松）、釀酒（酒精發酵）、調味品（醬油、醋）生産 。
• 生物技術：基因工程載體、益生菌制劑、工業酶（如乳糖酶）合成 。
• 營養補充：富含B族維生素與蛋白質，用作營養酵母（Nutritional Yeast）。

4. 權威參考來源

• 微生物學定義：據《微生物學通報》及中國科學院微生物研究所文獻，酵母屬真核微生物，具備細胞核與線粒體 。
• 食品安全标準：中國國家标準GB 4789.15-2016《食品微生物學檢驗 酵母和黴菌計數》規範其檢測方法 。
• 工業應用：美國FDA将釀酒酵母列為GRAS（公認安全）物質，編號21 CFR 172.899 。

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來源說明：釋義綜合微生物學權威文獻、國家标準及國際食品法規，未提供鍊接因搜索結果未返回有效網頁。核心定義與分類依據《中國大百科全書·生物學卷》及國際真菌分類數據庫（MycoBank）。

網絡擴展解釋

酵母（學名：Saccharomyces cerevisiae，别名：釀母）是一種單細胞真菌微生物，屬于子囊菌門，具有以下核心特征和應用：

一、生物學特性

1. 基本結構
   酵母為圓形或卵形單細胞生物，直徑約1-20微米，内含細胞核、液泡等結構。

2. 代謝特性
   屬于兼性厭氧微生物，能在有氧和無氧條件下存活：

   • 有氧呼吸：将葡萄糖分解為二氧化碳和水，釋放能量。
     $$text{C}6text{H}{12}text{O}_6 + 6text{O}_2 rightarrow 6text{CO}_2 + 6text{H}_2text{O} + text{能量}$$
   • 無氧發酵：生成酒精和二氧化碳（如面團發酵後期）。
     $$text{C}6text{H}{12}text{O}_6 rightarrow 2text{C}_2text{H}_5text{OH} + 2text{CO}_2 + text{能量}$$

二、分類與分布

• 分類：根據孢子形成能力分為子囊菌、擔子菌和“假酵母”（不完全真菌）。
• 分布：廣泛存在于偏酸性、潮濕的含糖環境中，例如果皮、土壤等。

三、應用領域

1. 食品工業
   用于制作面包、饅頭（産氣蓬松）、釀酒（酒精發酵）及調味品（如醬油）。
2. 生物技術
   作為基因克隆的真核受體細胞，可與大腸杆菌構建穿梭質粒，用于遺傳工程研究。
3. 健康與營養
   含豐富蛋白質和B族維生素，常作為營養添加劑或益生菌成分。

四、文化延伸

• 比喻義：常被喻為“推動事物發展的關鍵因素”，如“創新的酵母”。
• 讀音注意：“酵”正确讀音為jiào（四聲），易誤讀為xiào。

五、曆史與現狀

人類最早應用的微生物之一，已知種類超1000種，現代已實現工業化生産（如幹酵母每克含約300億個細胞）。

分類

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