英语翻译：

leaven; yeast; zyme
【化】 barm; yeast
【医】 barm; faex; fermentum

相关词条：

1.barm  2.faex  3.leavening  4.sourdough  5.saccharomyces  6.sproutfungi  7.zyme  8.aluzyme  9.raiser  10.ferment  11.enzyme  

例句：

1. 发酵的用酵母或其它发酵剂使 ... 轻而高
   Made light and high by yeast or other leaven.
2. 面包使用酵母就会膨起。
   Bread is raised with yeast.
3. 制酒时必须使用酵母菌。
   Yeast must be used in producing wine.

分词翻译：

母的英语翻译：

female; mother; nut; origin; venter
【医】 mother

专业解析

酵母的汉英词典释义与科学解析

1. 基本定义

酵母（jiào mǔ）在汉英词典中对应英文术语"yeast"，专指一类单细胞真菌微生物，具有将糖类转化为酒精和二氧化碳的生物活性。其核心功能为发酵作用（fermentation），是食品工业与生物工程的关键菌种 。

2. 生物分类与特性

• 分类地位：属真菌界（Fungi），子囊菌门（Ascomycota），典型代表为酿酒酵母（Saccharomyces cerevisiae）。
• 形态特征：单细胞卵圆形结构，直径约3–7微米，通过出芽或分裂繁殖。
• 代谢机制：行兼性厌氧呼吸，糖酵解途径中产生乙醇与CO₂，反应式为：

  $$ce{C6H12O6 ->[酵母] 2C2H5OH + 2CO2}$$

3. 应用领域

• 食品制造：烘焙（面团膨松）、酿酒（酒精发酵）、调味品（酱油、醋）生产 。
• 生物技术：基因工程载体、益生菌制剂、工业酶（如乳糖酶）合成 。
• 营养补充：富含B族维生素与蛋白质，用作营养酵母（Nutritional Yeast）。

4. 权威参考来源

• 微生物学定义：据《微生物学通报》及中国科学院微生物研究所文献，酵母属真核微生物，具备细胞核与线粒体 。
• 食品安全标准：中国国家标准GB 4789.15-2016《食品微生物学检验 酵母和霉菌计数》规范其检测方法 。
• 工业应用：美国FDA将酿酒酵母列为GRAS（公认安全）物质，编号21 CFR 172.899 。

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来源说明：释义综合微生物学权威文献、国家标准及国际食品法规，未提供链接因搜索结果未返回有效网页。核心定义与分类依据《中国大百科全书·生物学卷》及国际真菌分类数据库（MycoBank）。

网络扩展解释

酵母（学名：Saccharomyces cerevisiae，别名：酿母）是一种单细胞真菌微生物，属于子囊菌门，具有以下核心特征和应用：

一、生物学特性

1. 基本结构
   酵母为圆形或卵形单细胞生物，直径约1-20微米，内含细胞核、液泡等结构。

2. 代谢特性
   属于兼性厌氧微生物，能在有氧和无氧条件下存活：

   • 有氧呼吸：将葡萄糖分解为二氧化碳和水，释放能量。
     $$text{C}6text{H}{12}text{O}_6 + 6text{O}_2 rightarrow 6text{CO}_2 + 6text{H}_2text{O} + text{能量}$$
   • 无氧发酵：生成酒精和二氧化碳（如面团发酵后期）。
     $$text{C}6text{H}{12}text{O}_6 rightarrow 2text{C}_2text{H}_5text{OH} + 2text{CO}_2 + text{能量}$$

二、分类与分布

• 分类：根据孢子形成能力分为子囊菌、担子菌和“假酵母”（不完全真菌）。
• 分布：广泛存在于偏酸性、潮湿的含糖环境中，例如果皮、土壤等。

三、应用领域

1. 食品工业
   用于制作面包、馒头（产气蓬松）、酿酒（酒精发酵）及调味品（如酱油）。
2. 生物技术
   作为基因克隆的真核受体细胞，可与大肠杆菌构建穿梭质粒，用于遗传工程研究。
3. 健康与营养
   含丰富蛋白质和B族维生素，常作为营养添加剂或益生菌成分。

四、文化延伸

• 比喻义：常被喻为“推动事物发展的关键因素”，如“创新的酵母”。
• 读音注意：“酵”正确读音为jiào（四声），易误读为xiào。

五、历史与现状

人类最早应用的微生物之一，已知种类超1000种，现代已实现工业化生产（如干酵母每克含约300亿个细胞）。

分类

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