堿澱粉英文解釋翻譯、堿澱粉的近義詞、反義詞、例句

英語翻譯：

【機】 alkali starch

分詞翻譯：

堿的英語翻譯：

alkali; soda
【化】 alkali; base

澱粉的英語翻譯：

farina; starch
【化】 amylum; starch
【醫】 amyl-; amylo-; amylon; amylum; fecula; starch

專業解析

堿澱粉（Alkaline Starch）是澱粉經堿性溶液處理後形成的改性産物，常見于食品加工和工業應用領域。其核心含義可從以下角度解析：

1. 化學處理過程

   澱粉在氫氧化鈉（NaOH）或碳酸鈉（Na₂CO₃）等堿性溶液中發生溶脹和糊化，分子結構發生部分解聚，生成具有更高黏度和穩定性的堿澱粉。此過程常用于制作面條、粉絲等食品，改善口感與質構。

2. 特性與功能

   堿澱粉具有以下特性：

• 黏度增強：適用于食品增稠劑（來源：Food Chemistry, 2018）；
• 透明度提升：用于工業膠黏劑制造（來源：Journal of Applied Polymer Science）；
• 抗老化性：延長烘焙食品保質期（來源：中國食品添加劑标準 GB 2760-2024）。

3. 行業應用

• 食品工業：如堿水面（pH 9-11）賦予面條彈性；
• 紡織業：作為紗線上漿劑，增強纖維強度；
• 造紙業：改善紙張表面施膠效果（來源：美國化學會ACS期刊）。

4. 安全标準

   根據《食品安全國家标準 食品添加劑使用标準》（GB 2760），堿處理澱粉為合法加工助劑，殘留堿量需符合pH ≤ 10.5的規定。國際食品法典委員會（Codex Alimentarius）同樣将其列為允許使用的改性澱粉類别。

網絡擴展解釋

“堿澱粉”這一表述可能存在概念混淆，因為“堿”和“澱粉”是兩種完全不同的物質。以下是兩者的詳細解釋及區别：

一、堿（食用堿）

1. 成分與化學式
   主要成分為碳酸鈉（Na₂CO₃）或碳酸氫鈉（NaHCO₃），屬于無機鹽類化合物。

2. 用途

   • 中和面團發酵産生的酸味，改善面食口感。
   • 作為食品疏松劑，使幹貨（如木耳）快速漲發。
   • 肉類嫩化劑，軟化纖維。

3. 特性
   堿性物質，化工産品，非天然調味品。

二、澱粉

1. 成分與來源
   屬于碳水化合物（多糖類），化學式為(C₆H₁₀O₅)ₙ，廣泛存在于植物中（如小麥、玉米、馬鈴薯）。

2. 用途

   • 食品增稠劑（如勾芡）。
   • 提供能量，是主食的主要成分。
   • 工業上用于制造糖漿、膠水等。

3. 特性
   遇碘變藍，可水解為葡萄糖。

三、兩者的區别

四、可能的關聯場景

在食品加工中，堿和澱粉可能同時使用。例如：

• 堿水面：添加堿水（含碳酸鈉）和澱粉，使面條更筋道。
• 烘焙：堿用于中和發酵酸味，澱粉作為面團成分。

若“堿澱粉”有特定語境，請補充說明以便進一步解答。

分類

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