煎法英文解釋翻譯、煎法的近義詞、反義詞、例句

英語翻譯：

【醫】 decoction

分詞翻譯：

煎的英語翻譯：

decoct; fry
【醫】 decoct; Decoct.; decoction; decoctum

法的英語翻譯：

dharma; divisor; follow; law; standard
【醫】 method
【經】 law

專業解析

煎法（Pan-Frying）的漢英詞典釋義與烹饪解析

一、基本定義

“煎法”指中式烹饪中利用平底鍋或淺鍋，以少量油脂為中傳熱介質，通過中小火加熱使食物表面形成焦化層并熟透的技法。英文對應“Pan-Frying”，區别于深炸（Deep-Frying）和快炒（Stir-Frying），強調油量適中（通常覆蓋鍋底）、受熱均勻且需翻面操作。

二、技術要點

1. 油量與溫度控制

   油量需薄鋪鍋底（約3-5mm），油溫通常控制在160°C–180°C（中火）。溫度過高易緻外焦内生，過低則無法形成金黃脆殼。

2. 食材處理

   食材多切為扁平狀（如魚片、豆腐塊），厚度需均勻。部分需提前腌制或裹薄漿（如澱粉水），以鎖住水分并促進美拉德反應。

3. 操作流程

   熱鍋冷油→下料後靜置定型→單面煎至微黃→翻面煎熟→出鍋瀝油。全程避免頻繁翻動，确保焦脆層形成。

三、中英術語對比與延伸

• 中文“煎”的語義範圍：

  廣義涵蓋無油幹煎（如煎餅）與少油濕煎，但現代烹饪中專指油脂傳熱的“油煎”。《現代漢語詞典》将其定義為“用少量油加熱使食物變熟”。

• 英文“Pan-Frying”的語境差異：

  西方烹饪中常與“Sautéing”（快炒）區分，後者用油更少、火力更猛且需颠鍋翻動。專業詞典如《The Culinary Institute of America’s Dictionary》強調Pan-Frying需“油量足以覆蓋食材半身”。

四、文化與應用實例

煎法常見于經典中式菜肴：

• 煎魚：通過先煎後燒保留鮮嫩肉質，如魯菜“幹煎黃花魚”；
• 煎豆腐：形成金黃外殼後焖燒，如川菜“家常煎豆腐”；
• 生煎包：結合水油煎制，實現“底脆頂軟”的口感層次。

五、科學依據

煎法的焦脆感源于美拉德反應（Maillard Reaction），即氨基酸與還原糖在140°C以上産生的褐變與風味物質。研究顯示，此反應在油脂導熱下效率提升30%以上，同時油脂可延緩水分蒸發，避免食材幹硬。

權威參考來源：

1. 《現代漢語詞典》（第7版），商務印書館，2016.
2. "Cooking Methods: Pan-Frying", The Culinary Institute of America, 2020.
3. "Maillard Reaction in Food Processing", Journal of Food Science, 2018.

網絡擴展解釋

煎法的含義可從中醫藥和烹饪兩個領域理解，具體解釋如下：

一、中醫藥領域的煎法

指中藥湯劑的煎煮方法，是中醫理法方藥的重要環節。張仲景在《傷寒論》中系統總結了多種特殊煎法，直接影響藥效發揮：

1. 先煎：適用于質地緻密或藥性峻猛的藥材。例如葛根、栝蒌需提前煎煮以充分釋放有效成分，麻黃先煎去沫可減緩辛溫烈性，避免過汗亡陽。
2. 後下：針對揮發性成分或需保留氣味的藥材。如桂枝解表時後下，取其辛香走竄之性。
3. 特殊處理：包括去滓重煎（如柴胡湯）、麻沸湯漬（如大黃黃連瀉心湯用沸水短時浸泡）等，以調整藥性濃度或作用部位。

二、烹饪領域的煎法

指将扁平狀食材放入少量熱油中，用溫火兩面煎至金黃的技法。特點包括：

• 原料單一，生熟均可；
• 常通過拍粉、挂糊保持口感；
• 成品外酥裡嫩，如煎魚、煎豆腐。

三、詞源與擴展

“煎”本義為熬煮，《説文》釋為“火幹也”，後衍生出熬藥（如“頭煎”“二煎”）和情感煎熬（如“心急如煎”）等用法。

注：以上中醫藥相關内容綜合自《傷寒論》研究文獻，烹饪釋義參考食品工藝術語。

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