【医】 decoction
decoct; fry
【医】 decoct; Decoct.; decoction; decoctum
dharma; divisor; follow; law; standard
【医】 method
【经】 law
煎法（Pan-Frying）的汉英词典释义与烹饪解析
一、基本定义
“煎法”指中式烹饪中利用平底锅或浅锅，以少量油脂为中传热介质，通过中小火加热使食物表面形成焦化层并熟透的技法。英文对应“Pan-Frying”，区别于深炸（Deep-Frying）和快炒（Stir-Frying），强调油量适中（通常覆盖锅底）、受热均匀且需翻面操作。
二、技术要点
油量需薄铺锅底（约3-5mm），油温通常控制在160°C–180°C（中火）。温度过高易致外焦内生，过低则无法形成金黄脆壳。
食材多切为扁平状（如鱼片、豆腐块），厚度需均匀。部分需提前腌制或裹薄浆（如淀粉水），以锁住水分并促进美拉德反应。
热锅冷油→下料后静置定型→单面煎至微黄→翻面煎熟→出锅沥油。全程避免频繁翻动，确保焦脆层形成。
三、中英术语对比与延伸
广义涵盖无油干煎（如煎饼）与少油湿煎，但现代烹饪中专指油脂传热的“油煎”。《现代汉语词典》将其定义为“用少量油加热使食物变熟”。
西方烹饪中常与“Sautéing”（快炒）区分，后者用油更少、火力更猛且需颠锅翻动。专业词典如《The Culinary Institute of America’s Dictionary》强调Pan-Frying需“油量足以覆盖食材半身”。
四、文化与应用实例
煎法常见于经典中式菜肴：
五、科学依据
煎法的焦脆感源于美拉德反应（Maillard Reaction），即氨基酸与还原糖在140°C以上产生的褐变与风味物质。研究显示，此反应在油脂导热下效率提升30%以上，同时油脂可延缓水分蒸发，避免食材干硬。
权威参考来源：
煎法的含义可从中医药和烹饪两个领域理解，具体解释如下：
指中药汤剂的煎煮方法，是中医理法方药的重要环节。张仲景在《伤寒论》中系统总结了多种特殊煎法，直接影响药效发挥：
指将扁平状食材放入少量热油中，用温火两面煎至金黄的技法。特点包括：
“煎”本义为熬煮，《説文》释为“火干也”，后衍生出熬药（如“头煎”“二煎”）和情感煎熬（如“心急如煎”）等用法。
注：以上中医药相关内容综合自《伤寒论》研究文献，烹饪释义参考食品工艺术语。
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