後發酵作用英文解釋翻譯、後發酵作用的近義詞、反義詞、例句

英語翻譯：

【化】 after-fermentation; secondary fermentation

分詞翻譯：

後的英語翻譯：

after; back; behind; offspring; queen
【醫】 meta-; post-; retro-

發酵作用的英語翻譯：

zymosis
【醫】 enzymatic action

專業解析

後發酵作用 (Hòu Fājiào Zuòyòng / Post-fermentation)

在食品科學（特别是茶葉加工）中，後發酵作用指在初始發酵階段結束後，通過微生物（如真菌、細菌）或酶在特定溫濕度條件下持續進行的生化反應過程。這一過程通常發生在産品堆積、倉儲或緊壓狀态下，通過氧化、水解、聚合等反應，顯著改變産品的化學成分、風味及色澤。

核心特點與機制

1. 微生物主導

   不同于紅茶的全酶促氧化（發酵），後發酵依賴環境微生物（如黑茶中的 Aspergillus spp.、Eurotium spp.）分泌胞外酶，持續分解多糖、蛋白質、多酚等物質，形成獨特香氣成分（如木香、陳香）和深紅褐的湯色 。

2. 非酶促氧化與轉化

   在厭氧或低氧環境中，茶多酚部分轉化為茶黃素、茶紅素，進一步聚合為茶褐素，降低苦澀感；同時纖維素、果膠水解生成可溶性糖，提升茶湯醇厚度 。

3. 時間依賴性

   後發酵需數月到數年的緩慢作用（如普洱茶、茯磚茶），其品質隨陳化時間延長而優化，風味趨于醇和，并可能産生益生性代謝産物（如他汀類物質）。

應用領域

• 茶葉加工：黑茶（普洱、六堡茶）、老白茶的核心工藝，通過渥堆或自然陳化實現 。
• 其他食品：豆豉、黴豆腐等傳統發酵食品的風味形成亦涉及類似過程 。

權威參考來源

1. 《茶葉生物化學》（宛曉春主編）

   系統闡述後發酵中微生物群落結構與代謝路徑（科學出版社，第4版）。

2. 《食品發酵工藝學》（何國慶等編著）

   分析後發酵對食品質構及功能性成分的影響機制（中國輕工業出版社）。

3. 國際期刊 Food Microbiology

   多篇研究證實特定菌株（如 Aspergillus luchuensis）在後發酵茶中的安全性及風味貢獻（例見 DOI: 10.1016/j.fm.2020.103573）。

注：文獻引用基于學術出版物核心内容，未提供網頁鍊接以确保來源可靠性。

網絡擴展解釋

後發酵作用是發酵過程中的一個特殊階段，通常發生在主發酵之後，通過微生物或酶的作用進一步改變物質成分。以下是其核心解釋及作用：

定義

後發酵指在主發酵完成後，利用殘留物質（如糖分、微生物等）繼續進行的發酵過程，常見于啤酒釀造和茶葉加工領域。

主要作用

1. 啤酒釀造中的應用

• 糖類繼續分解：主發酵後殘留的麥芽糖等糖分被酵母進一步轉化為酒精和CO₂，提升酒精度并減少甜味。
• CO₂飽和：增加啤酒中二氧化碳含量（從0.15%提升至約0.5%），改善泡沫性能和殺口感。
• 風味成熟：通過CO₂洗滌作用排出雙乙酰、硫化氫等生青味物質，促進口感圓潤。
• 澄清酒液：懸浮物（如酵母、蛋白質）逐漸沉澱，提升酒體透明度。

2. 茶葉加工中的應用（如普洱茶、黑茶）

• 微生物轉化：茶葉中的酶類和微生物分解茶多酚、咖啡堿等物質，降低苦澀感，生成柔順口感。
• 品質提升：長期貯藏中産生新香氣（如陳香），并生成益生菌、維生素等有益成分。
• 氧化與酶促反應：通過濕熱條件促進茶葉内部結構變化，形成獨特色澤和風味。

與主發酵的區别

• 時間與條件：主發酵是快速、高活性的初期階段，後發酵則需更長時間（如啤酒需數周，茶葉需數年）。
• 微生物作用：主發酵依賴酵母主導，後發酵可能涉及更多複雜菌群（如茶葉中的曲黴菌）。

後發酵作用的核心是通過持續的生物化學變化優化産物品質，具體表現因領域而異。若需進一步了解某類産品的工藝細節，可參考相關行業标準或文獻。

分類

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