后发酵作用英文解释翻译、后发酵作用的近义词、反义词、例句

英语翻译：

【化】 after-fermentation; secondary fermentation

分词翻译：

后的英语翻译：

after; back; behind; offspring; queen
【医】 meta-; post-; retro-

发酵作用的英语翻译：

zymosis
【医】 enzymatic action

专业解析

后发酵作用 (Hòu Fājiào Zuòyòng / Post-fermentation)

在食品科学（特别是茶叶加工）中，后发酵作用指在初始发酵阶段结束后，通过微生物（如真菌、细菌）或酶在特定温湿度条件下持续进行的生化反应过程。这一过程通常发生在产品堆积、仓储或紧压状态下，通过氧化、水解、聚合等反应，显著改变产品的化学成分、风味及色泽。

核心特点与机制

1. 微生物主导

   不同于红茶的全酶促氧化（发酵），后发酵依赖环境微生物（如黑茶中的 Aspergillus spp.、Eurotium spp.）分泌胞外酶，持续分解多糖、蛋白质、多酚等物质，形成独特香气成分（如木香、陈香）和深红褐的汤色 。

2. 非酶促氧化与转化

   在厌氧或低氧环境中，茶多酚部分转化为茶黄素、茶红素，进一步聚合为茶褐素，降低苦涩感；同时纤维素、果胶水解生成可溶性糖，提升茶汤醇厚度 。

3. 时间依赖性

   后发酵需数月到数年的缓慢作用（如普洱茶、茯砖茶），其品质随陈化时间延长而优化，风味趋于醇和，并可能产生益生性代谢产物（如他汀类物质）。

应用领域

• 茶叶加工：黑茶（普洱、六堡茶）、老白茶的核心工艺，通过渥堆或自然陈化实现 。
• 其他食品：豆豉、霉豆腐等传统发酵食品的风味形成亦涉及类似过程 。

权威参考来源

1. 《茶叶生物化学》（宛晓春主编）

   系统阐述后发酵中微生物群落结构与代谢路径（科学出版社，第4版）。

2. 《食品发酵工艺学》（何国庆等编著）

   分析后发酵对食品质构及功能性成分的影响机制（中国轻工业出版社）。

3. 国际期刊 Food Microbiology

   多篇研究证实特定菌株（如 Aspergillus luchuensis）在后发酵茶中的安全性及风味贡献（例见 DOI: 10.1016/j.fm.2020.103573）。

注：文献引用基于学术出版物核心内容，未提供网页链接以确保来源可靠性。

网络扩展解释

后发酵作用是发酵过程中的一个特殊阶段，通常发生在主发酵之后，通过微生物或酶的作用进一步改变物质成分。以下是其核心解释及作用：

定义

后发酵指在主发酵完成后，利用残留物质（如糖分、微生物等）继续进行的发酵过程，常见于啤酒酿造和茶叶加工领域。

主要作用

1. 啤酒酿造中的应用

• 糖类继续分解：主发酵后残留的麦芽糖等糖分被酵母进一步转化为酒精和CO₂，提升酒精度并减少甜味。
• CO₂饱和：增加啤酒中二氧化碳含量（从0.15%提升至约0.5%），改善泡沫性能和杀口感。
• 风味成熟：通过CO₂洗涤作用排出双乙酰、硫化氢等生青味物质，促进口感圆润。
• 澄清酒液：悬浮物（如酵母、蛋白质）逐渐沉淀，提升酒体透明度。

2. 茶叶加工中的应用（如普洱茶、黑茶）

• 微生物转化：茶叶中的酶类和微生物分解茶多酚、咖啡碱等物质，降低苦涩感，生成柔顺口感。
• 品质提升：长期贮藏中产生新香气（如陈香），并生成益生菌、维生素等有益成分。
• 氧化与酶促反应：通过湿热条件促进茶叶内部结构变化，形成独特色泽和风味。

与主发酵的区别

• 时间与条件：主发酵是快速、高活性的初期阶段，后发酵则需更长时间（如啤酒需数周，茶叶需数年）。
• 微生物作用：主发酵依赖酵母主导，后发酵可能涉及更多复杂菌群（如茶叶中的曲霉菌）。

后发酵作用的核心是通过持续的生物化学变化优化产物品质，具体表现因领域而异。若需进一步了解某类产品的工艺细节，可参考相关行业标准或文献。

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