變性明膠英文解釋翻譯、變性明膠的近義詞、反義詞、例句

英語翻譯：

【醫】 metagelatin

分詞翻譯：

變的英語翻譯：

become; change
【醫】 meta-; pecilo-; poecil-; poikilo-

明膠的英語翻譯：

isinglass
【計】 gelatin
【化】 gelatin
【醫】 gelatin; gelatinum; gelatinum alba

專業解析

變性明膠（英文：Denatured Gelatin）是指明膠蛋白質結構發生不可逆改變後的産物。這種變化通常由物理（如加熱）、化學（如強酸、強堿、變性劑）或酶處理等因素引起，導緻其原有的天然構象（特别是三級結構）喪失，但一級結構（氨基酸序列）保持不變。變性後的明膠在溶解性、粘度、凝膠性、乳化性等功能特性上會發生顯著改變，其原有的生物活性（如酶活性，若原本是酶明膠）也可能喪失。

核心含義解析

“變性”的含義：
- 在生物化學/食品科學語境下：“變性”專指蛋白質分子空間結構的破壞。這不同于社會性别領域的“變性”（Gender Reassignment）。
- 在漢英詞典中的對應：該詞條下的“變性”應譯為Denaturation，指蛋白質的結構變化過程。
“明膠”的含義：
- 明膠是一種由動物膠原蛋白（主要來源于皮、骨）經部分水解得到的水溶性蛋白質混合物。
- 其天然（未變性）形式在特定條件下（如冷卻）能形成熱可逆性凝膠，這是其最重要的功能特性之一。
“變性明膠”的整體概念：
- 指經曆了變性過程的明膠制品。這種變性可能發生在明膠生産過程中的某個環節（如原料處理、提取、幹燥），也可能是為了特定應用目的而有意進行的處理（例如，使其失去凝膠能力但增強乳化性或溶解性）。
- 變性後的明膠，其分子從有序的螺旋或折疊狀态轉變為松散、隨機的卷曲結構，導緻其物理化學性質發生根本性變化。

變性明膠的特性與應用

特性變化：
- 失去凝膠能力：這是變性明膠最顯著的特征之一。變性破壞了維持凝膠網絡結構所需的分子間作用力和有序排列。
- 溶解性改變：可能在冷水中溶解性增強，或在某些溶劑中溶解性降低。
- 粘度變化：溶液粘度通常降低。
- 乳化性/發泡性改變：可能增強或減弱，取決于變性程度和條件。
- 生物活性喪失：如果原始膠原/明膠含有生物活性片段，變性通常會使其失活。
應用領域：
- 食品工業：有時需要非凝膠态的明膠作為乳化劑、穩定劑、發泡劑或澄清劑（如啤酒澄清）。變性明膠可能在這些場景中有應用。
- 醫藥與化妝品：用作藥片包衣、膠囊殼（盡管通常更常用未變性的）、軟膏基質、護膚品中的保濕或成膜成分。變性可能影響其釋放特性或膚感。
- 工業應用：用作粘合劑、塗料成分、感光材料等。變性可能調整其粘合強度或成膜性能。
- 研究領域：作為研究蛋白質變性機制的模型物質。

權威定義參考

《英漢食品工業詞典》(Chinese-English Dictionary of Food Industry)：該詞典将“變性”在食品蛋白質語境下明确解釋為“Denaturation”，指蛋白質分子結構改變導緻性質變化的過程。明膠作為重要的食品蛋白質，其變性狀态符合此定義。
《生物化學與分子生物學名詞》(Chinese Terms in Biochemistry and Molecular Biology)：該标準術語集對“蛋白質變性”給出了權威定義：“蛋白質受物理或化學因素影響，其空間構象被破壞，從而導緻其理化性質和生物學功能改變的現象。該變化一般不涉及肽鍵的斷裂。” 這直接適用于理解變性明膠的本質。
食品科學權威教材與專著：如 Fennema’s Food Chemistry, Gelatin Handbook 等，均詳細闡述了明膠的結構、變性機制及其對功能性質的影響。這些文獻是理解變性明膠科學基礎的核心參考。

請注意：由于搜索結果未能提供可直接引用的線上權威網頁鍊接，以上解釋嚴格依據生物化學、食品科學領域的标準術語定義和專業知識進行闡述，并引用了公認的權威工具書和學科标準術語集作為概念來源。在實際應用中，如需更具體的産品信息或應用案例，建議查閱專業的食品添加劑手冊、藥典或相關行業标準。

網絡擴展解釋

明膠是一種由動物皮膚、骨骼等結締組織中的膠原蛋白經部分水解或變性處理得到的蛋白質産物，呈白色或淡黃色半透明薄片或粉末狀，可溶于熱水。其分子結構由膠原蛋白的三螺旋分解為不同長度的多肽鍊，形成多分散體系。

“變性明膠”的兩種解釋方向：

自然變性過程
明膠在高溫（如超過70℃）或極端pH條件下，分子鍊會發生斷裂，導緻粘度降低、膠凝性減弱等性能變化。這種變性屬于不可逆的結構破壞，可能影響其在食品、醫藥中的穩定性。
人為改性處理
通過物理或化學手段（如酶解、交聯、添加輔料）對明膠進行改性，以彌補其天然缺陷或賦予新功能。例如：
- 增強耐熱性或機械強度；
- 改善溶解性、乳化性；
- 延長保質期或適應特殊加工需求。

應用領域
變性或改性後的明膠用途更廣泛，包括：

食品：果凍、軟糖的膠凝劑，酸奶的穩定劑；
醫藥：膠囊外殼、止血材料；
工業：照相感光材料、化妝品增稠劑。

需注意：工業明膠與食用/醫用級的生産标準不同，需嚴格區分用途以确保安全。