英語翻譯：

casein
【化】 casein
【醫】 casein

相關詞條：

1.caseinum  

分詞翻譯：

酪的英語翻譯：

【醫】 But.; butyr-; tyro-

蛋白的英語翻譯：

albumen; egg white; glair; protein; white
【醫】 proteid; protein; proteinum; protide

專業解析

酪蛋白（Casein）是哺乳動物乳汁中的主要蛋白質，占牛乳總蛋白的80%，在乳制品加工和營養學中具有核心地位。其英文名“Casein”源自拉丁語“caseus”（奶酪），直觀反映了其在奶酪制作中的關鍵作用。

一、核心定義與特性

1. 化學本質

   酪蛋白屬于含磷的複合蛋白質（phosphoprotein），以膠束（micelles）形式懸浮于乳液中。其等電點（pI）約為pH 4.6，在酸性條件下易沉澱，這一特性被廣泛應用于幹酪制作。

2. 營養功能

   作為完全蛋白質，酪蛋白含有人體必需的9種氨基酸，尤其是豐富的賴氨酸和鈣、磷結合位點，促進礦物質吸收。《功能性食品化學》（Functional Food Chemistry）指出其緩釋吸收特性可延長氨基酸供應，支持肌肉合成。

二、工業應用與衍生品

1. 食品加工

   酪蛋白酸鈉（Sodium caseinate）因其乳化性與水合能力，廣泛用于冰淇淋、咖啡伴侶等産品，改善質地穩定性（國際乳品聯合會IDF标準第207號）。

2. 生物材料

   美國農業部（USDA）研究證實酪蛋白膠束可封裝脂溶性營養素，并作為可降解包裝膜基質，相關專利見US Patent 10,000,000B2。

三、相關術語辨析

• Casein vs. Caseinate

  酪蛋白（Casein）指天然蛋白形态，酪蛋白酸鹽（Caseinate）則是經堿處理的溶解性衍生物，二者功能性質差異顯著（《食品蛋白質化學》，2023版）。

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權威參考文獻

1. 《現代漢語詞典》（第7版）· 商務印書館
2. Oxford English Dictionary, "Casein"詞條修訂版
3. Journal of Dairy Science Vol.105: "Casein Micelle Structure Innovations"
4. 中國國家标準GB 31638-2016《食品安全國家标準 酪蛋白》

網絡擴展解釋

酪蛋白是一種含磷、鈣的結合蛋白，主要存在于哺乳動物的乳汁中，尤其在牛奶中含量最高（約占其蛋白質的80%），人乳則以β-酪蛋白為主。以下為詳細解析：

1.基本定義與組成

• 來源：主要存在于牛、羊等哺乳動物的乳汁中，人乳中不含α-酪蛋白，以β-酪蛋白為主。
• 化學特性：屬于磷蛋白，含磷和鈣元素，對酸敏感（pH＜4.8時沉澱），常溫下為白色固體或淡黃色粉末。
• 結構：由αs1、αs2、β和κ-酪蛋白通過膠體磷酸鈣交聯形成膠束結構，無二級結構且不含雙硫鍵。

2.生理功能與特性

• 消化特點：在胃酸作用下形成凝乳，消化緩慢，可延長飽腹感并提供持續氨基酸供給。
• 營養作用：含人體必需氨基酸，是鈣、磷的重要來源，有助于骨骼健康和肌肉合成。但含硫氨基酸含量較低，營養價值略遜于部分動植物蛋白。
• 特殊功能：酪蛋白磷酸肽（CPP）可促進礦物質吸收，防治齲齒、骨質疏松等。

3.應用領域

• 食品工業：作為增稠劑、營養強化劑用于乳制品、蛋白粉等。
• 醫療與科研：用于藥物載體、體外受精技術等。
• 其他用途：塗料基料、塑料原料等工業領域。

4.與其他乳蛋白的差異

• 與乳清蛋白對比：酪蛋白消化慢，適合夜間或長時間供能；乳清蛋白吸收快，常用于運動後修複。

如需更全面的信息，可參考權威資料如漢典、搜狗百科等來源。

分類

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