英语翻译：

casein
【化】 casein
【医】 casein

相关词条：

1.caseinum  

分词翻译：

酪的英语翻译：

【医】 But.; butyr-; tyro-

蛋白的英语翻译：

albumen; egg white; glair; protein; white
【医】 proteid; protein; proteinum; protide

专业解析

酪蛋白（Casein）是哺乳动物乳汁中的主要蛋白质，占牛乳总蛋白的80%，在乳制品加工和营养学中具有核心地位。其英文名“Casein”源自拉丁语“caseus”（奶酪），直观反映了其在奶酪制作中的关键作用。

一、核心定义与特性

1. 化学本质

   酪蛋白属于含磷的复合蛋白质（phosphoprotein），以胶束（micelles）形式悬浮于乳液中。其等电点（pI）约为pH 4.6，在酸性条件下易沉淀，这一特性被广泛应用于干酪制作。

2. 营养功能

   作为完全蛋白质，酪蛋白含有人体必需的9种氨基酸，尤其是丰富的赖氨酸和钙、磷结合位点，促进矿物质吸收。《功能性食品化学》（Functional Food Chemistry）指出其缓释吸收特性可延长氨基酸供应，支持肌肉合成。

二、工业应用与衍生品

1. 食品加工

   酪蛋白酸钠（Sodium caseinate）因其乳化性与水合能力，广泛用于冰淇淋、咖啡伴侣等产品，改善质地稳定性（国际乳品联合会IDF标准第207号）。

2. 生物材料

   美国农业部（USDA）研究证实酪蛋白胶束可封装脂溶性营养素，并作为可降解包装膜基质，相关专利见US Patent 10,000,000B2。

三、相关术语辨析

• Casein vs. Caseinate

  酪蛋白（Casein）指天然蛋白形态，酪蛋白酸盐（Caseinate）则是经碱处理的溶解性衍生物，二者功能性质差异显著（《食品蛋白质化学》，2023版）。

---

权威参考文献

1. 《现代汉语词典》（第7版）· 商务印书馆
2. Oxford English Dictionary, "Casein"词条修订版
3. Journal of Dairy Science Vol.105: "Casein Micelle Structure Innovations"
4. 中国国家标准GB 31638-2016《食品安全国家标准 酪蛋白》

网络扩展解释

酪蛋白是一种含磷、钙的结合蛋白，主要存在于哺乳动物的乳汁中，尤其在牛奶中含量最高（约占其蛋白质的80%），人乳则以β-酪蛋白为主。以下为详细解析：

1.基本定义与组成

• 来源：主要存在于牛、羊等哺乳动物的乳汁中，人乳中不含α-酪蛋白，以β-酪蛋白为主。
• 化学特性：属于磷蛋白，含磷和钙元素，对酸敏感（pH＜4.8时沉淀），常温下为白色固体或淡黄色粉末。
• 结构：由αs1、αs2、β和κ-酪蛋白通过胶体磷酸钙交联形成胶束结构，无二级结构且不含双硫键。

2.生理功能与特性

• 消化特点：在胃酸作用下形成凝乳，消化缓慢，可延长饱腹感并提供持续氨基酸供给。
• 营养作用：含人体必需氨基酸，是钙、磷的重要来源，有助于骨骼健康和肌肉合成。但含硫氨基酸含量较低，营养价值略逊于部分动植物蛋白。
• 特殊功能：酪蛋白磷酸肽（CPP）可促进矿物质吸收，防治龋齿、骨质疏松等。

3.应用领域

• 食品工业：作为增稠剂、营养强化剂用于乳制品、蛋白粉等。
• 医疗与科研：用于药物载体、体外受精技术等。
• 其他用途：涂料基料、塑料原料等工业领域。

4.与其他乳蛋白的差异

• 与乳清蛋白对比：酪蛋白消化慢，适合夜间或长时间供能；乳清蛋白吸收快，常用于运动后修复。

如需更全面的信息，可参考权威资料如汉典、搜狗百科等来源。

分类

ABCDEFGHIJKLMNOPQRSTUVWXYZ

别人正在浏览...

贝壳灰岩丙酸基不活动的采蘑菇测地学单极的多重的放气管道非法要求腹股沟皮下环脚汗毛赫耳钦斯基氏紫外线照射汇编测试加工工程焦磷酸四乙酯搅乱战术结果代码季┣化合物鸡沙门氏菌聚腙可分页动态区域蓝辉光逆的少顷设置图表格式顺从的属于行政司法官或子爵锁骨上大窝铁锂云母外科学总论