苦味成分英文解釋翻譯、苦味成分的近義詞、反義詞、例句

英語翻譯：

【醫】 bitter principle

分詞翻譯：

苦味的英語翻譯：

bitterness; gall
【機】 bittering

成分的英語翻譯：

component; composition; constituent; ingre***nt
【化】 component part; composition; ingre***nt
【醫】 component; composition; fraction; ingre***nt; principle

專業解析

在漢英詞典語境中，“苦味成分”指食物或藥物中引發苦味感知的化學物質集合，其英文對應為“bitter components”或“bitter compounds”。該術語涵蓋以下核心語義：

化學定義
苦味成分主要包括生物堿、萜類化合物及多酚類物質，例如奎甯（quinine）、咖啡因（caffeine）和柚皮苷（naringin）。這類分子通過激活舌部TAS2R苦味受體家族産生味覺信號，其作用機制在《生物化學與分子生物學學報》中已被詳細闡明。
功能分類
根據《中藥大辭典》記載，苦味成分在藥用植物中普遍存在，具有促進消化液分泌（如黃連中的小檗堿）、抗菌（如穿心蓮内酯）及抗氧化（如綠茶多酚）等生物活性。美國藥典（USP-NF）則将其列為藥物輔料的重要評估指标。
跨文化應用
食品工業中，啤酒花的異α-酸賦予啤酒特征苦味（《食品科學技術評論》），而咖啡的綠原酸則是烘焙過程中苦味形成的關鍵前體物質。中國藥典2020版收錄的23種苦味中藥材中，約65%含環烯醚萜類化合物。

網絡擴展解釋

苦味成分是指食物或物質中引發苦味感知的化學物質，主要分為以下幾類：

1. 生物堿類生物堿是含氮的有機堿性化合物，廣泛存在于植物中，如咖啡因（咖啡、茶葉）、茶堿（茶葉）、尼古丁（煙草）等。這類物質不僅賦予苦味，部分還具有興奮神經的作用。

2. 多酚及黃酮類包括黃酮類（如茶葉中的兒茶素）、酚酸、單甯等。它們常見于茶葉、紅酒等，具有抗氧化和抗炎活性，是植物防禦機制的一部分。

3. 萜類化合物如柑橘類水果中的檸檬苦素，這類物質通過内酯結構産生苦味。部分萜類化合物在食品加工中需通過脫苦處理。

4. 糖苷類代表物質為十字花科植物的芥子油苷，具有天然殺蟲作用。這類成分在西蘭花、芥菜等蔬菜中常見，適量攝入對人體有益。

5. 氨基酸與肽類某些氨基酸（如組氨酸、亮氨酸）和小分子肽會産生苦味，常見于發酵食品或水解蛋白制品中。

6. 膽汁相關物質動物膽汁中的膽酸、鵝膽酸等成分具有強烈苦味，在肉類加工中可能影響風味。

作用與價值
苦味成分雖不被普遍喜愛，但具有重要生理功能：

刺激消化液分泌，促進營養吸收（如苦瓜苷）；
調節代謝（如芹菜苷輔助降壓）；
中醫認為可清熱燥濕（如黃連生物堿）。

需注意：部分苦味物質（如未成熟果蔬中的毒素）可能對人體有害，需科學辨别。