苦味成分英文解释翻译、苦味成分的近义词、反义词、例句

英语翻译：

【医】 bitter principle

分词翻译：

苦味的英语翻译：

bitterness; gall
【机】 bittering

成分的英语翻译：

component; composition; constituent; ingre***nt
【化】 component part; composition; ingre***nt
【医】 component; composition; fraction; ingre***nt; principle

专业解析

在汉英词典语境中，“苦味成分”指食物或药物中引发苦味感知的化学物质集合，其英文对应为“bitter components”或“bitter compounds”。该术语涵盖以下核心语义：

化学定义
苦味成分主要包括生物碱、萜类化合物及多酚类物质，例如奎宁（quinine）、咖啡因（caffeine）和柚皮苷（naringin）。这类分子通过激活舌部TAS2R苦味受体家族产生味觉信号，其作用机制在《生物化学与分子生物学学报》中已被详细阐明。
功能分类
根据《中药大辞典》记载，苦味成分在药用植物中普遍存在，具有促进消化液分泌（如黄连中的小檗碱）、抗菌（如穿心莲内酯）及抗氧化（如绿茶多酚）等生物活性。美国药典（USP-NF）则将其列为药物辅料的重要评估指标。
跨文化应用
食品工业中，啤酒花的异α-酸赋予啤酒特征苦味（《食品科学技术评论》），而咖啡的绿原酸则是烘焙过程中苦味形成的关键前体物质。中国药典2020版收录的23种苦味中药材中，约65%含环烯醚萜类化合物。

网络扩展解释

苦味成分是指食物或物质中引发苦味感知的化学物质，主要分为以下几类：

1. 生物碱类生物碱是含氮的有机碱性化合物，广泛存在于植物中，如咖啡因（咖啡、茶叶）、茶碱（茶叶）、尼古丁（烟草）等。这类物质不仅赋予苦味，部分还具有兴奋神经的作用。

2. 多酚及黄酮类包括黄酮类（如茶叶中的儿茶素）、酚酸、单宁等。它们常见于茶叶、红酒等，具有抗氧化和抗炎活性，是植物防御机制的一部分。

3. 萜类化合物如柑橘类水果中的柠檬苦素，这类物质通过内酯结构产生苦味。部分萜类化合物在食品加工中需通过脱苦处理。

4. 糖苷类代表物质为十字花科植物的芥子油苷，具有天然杀虫作用。这类成分在西兰花、芥菜等蔬菜中常见，适量摄入对人体有益。

5. 氨基酸与肽类某些氨基酸（如组氨酸、亮氨酸）和小分子肽会产生苦味，常见于发酵食品或水解蛋白制品中。

6. 胆汁相关物质动物胆汁中的胆酸、鹅胆酸等成分具有强烈苦味，在肉类加工中可能影响风味。

作用与价值
苦味成分虽不被普遍喜爱，但具有重要生理功能：

刺激消化液分泌，促进营养吸收（如苦瓜苷）；
调节代谢（如芹菜苷辅助降压）；
中医认为可清热燥湿（如黄连生物碱）。

需注意：部分苦味物质（如未成熟果蔬中的毒素）可能对人体有害，需科学辨别。