臘腸填料英文解釋翻譯、臘腸填料的近義詞、反義詞、例句

英語翻譯：

【機】 brawn

分詞翻譯：

臘腸的英語翻譯：

sausage
【醫】 allanto-

填料的英語翻譯：

filling; padding; stuffing; wad
【化】 brasque; extender; filler; loaded stock; loading; loading material
packing
【醫】 filler; filling; stopping; wadding

專業解析

臘腸填料（Làcháng Tiánliào）的漢英詞典釋義

一、核心定義

臘腸填料指制作中國傳統臘腸（Chinese Sausage）時填充入腸衣的混合原料，通常包含絞碎的肉類（豬肉為主）、脂肪、調味料、糖、酒及防腐劑 等。其英文對應術語為"Sausage Filling" 或"Sausage Stuffing"，在食品加工領域亦稱為"Forcemeat"（調味肉餡）。

二、成分與工藝解析

1. 肉類基料

   以肥瘦相間的豬肉為主（常見比例7:3），部分配方添加雞肉、鴨肉或牛肉。肉類需絞碎至3-5毫米顆粒，保證口感與黏合性 。

2. 調味體系
   • 鹹味源：食鹽、醬油（提供鮮味與色澤）
   • 甜味源：白糖、冰糖（廣式臘腸必備，占比可達10%-20%）
   • 風味增強：高粱酒、紹興酒（去腥防腐，酒精含量≥35%）
   • 香料：五香粉、胡椒粉、肉桂粉（區域性差異顯著）

     參考：《中國傳統肉制品加工工藝》第三章，中國輕工業出版社

3. 功能性添加劑

   硝酸鹽/亞硝酸鹽（護色防腐）、磷酸鹽（保水增嫩），用量需符合《GB 2760-2014 食品安全國家标準》 。

三、地域特色差異

• 廣式臘腸：偏甜，含玫瑰露酒，色澤鮮紅
• 川式臘腸：麻辣主導，添加花椒粉、辣椒粉
• 湘式臘腸：煙熏風味，用松枝熏制填料

  來源：中國食品科學技術學會《中式香腸分類指南》

四、食品安全标準

依據《GB/T 23493-2009 中式香腸》 國家标準，填料需滿足：

• 蛋白質含量 ≥10%
• 脂肪含量 ≤35%
• 亞硝酸鹽殘留 ≤30mg/kg

  數據來源：國家标準化管理委員會官網

五、相關術語對照

權威參考文獻

1. 《現代漢語詞典（第7版）》"臘腸"詞條，商務印書館.
2. 國家食品安全風險評估中心. 《食品添加劑使用标準》解讀. 2015.
3. Smith, T. Asian Sausages: Filling Techniques and Recipes. Culinary Press, 2018.

網絡擴展解釋

臘腸填料是指制作臘腸時灌入腸衣的原料混合物，主要由以下成分和工藝構成：

一、主要成分

1. 肉類基礎
   以豬肉為主，通常将瘦肉剁碎或絞成泥狀，并加入肥肉丁（如五花肉）以增加口感。部分地區會使用其他肉類，如鴨肝、豬肝制作“潤腸”。

2. 調味料

   • 基礎調味：鹽、糖、醬油、曲酒（如廣東米酒）是廣式臘腸的核心調料，突出鮮甜風味。
   • 風味擴展：川味臘腸則添加花椒粉、辣椒粉、胡椒粉等，形成麻辣特色。

3. 輔助材料
   部分配方會加入少量澱粉（如紅薯澱粉）以增強黏合性，或硝酸鹽作為防腐劑。

二、制作工藝特點

• 腌制：肉與調料混合後需充分腌制，使風味滲透。
• 灌裝：傳統使用天然腸衣（豬、羊小腸），現代也有人造膠原腸衣。
• 幹燥：通過晾曬、風幹或烘烤去除水分，延長保存期并形成獨特口感。

三、地域差異

廣式臘腸注重原味與甜鮮，川味強調麻辣辛香，而湖南、上海等地則根據本地口味調整配料比例。

提示：臘腸填料的配方因家庭或品牌而異，建議參考具體食譜或産品說明。

分類

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