山羊乳酪英文解釋翻譯、山羊乳酪的近義詞、反義詞、例句

英語翻譯：

【化】 kefir

goat
【醫】 capri-

cheese; cream; knish

山羊乳酪（Goat Cheese）的漢英詞典釋義與詳解

漢語定義：山羊乳酪是以山羊奶為主要原料，經發酵、凝乳、排乳清等工藝制成的乳制品。其質地柔軟至半硬，風味獨特，常帶微酸或泥土氣息。
英語定義：Goat cheese (also known as chèvre) refers to cheese produced entirely or predominantly from goat's milk. It ranges from soft and spreadable to aged and firm, characterized by a tangy, earthy flavor profile.

工藝與分類
- 新鮮型（Fresh Goat Cheese）：未經過熟成，質地如奶油，常用于沙拉或塗抹（例：法國 Chèvre Frais）。
- 軟質熟成型（Soft-Ripened）：表面覆白黴，内部細膩（例：法國 Valençay）。
- 半硬質/硬質型（Semi-hard/Hard）：經壓榨與熟成，風味濃郁（例：西班牙 Garrotxa）。
風味與成分特性
- 山羊奶脂肪球較小，乳脂含量較低（約4%），更易消化。其短鍊脂肪酸（如癸酸）賦予乳酪獨特的“羊膻味”（goaty notes）。
- 乳酸菌發酵産生揮發性化合物（如己酸），形成标志性酸味與清新口感。
文化與傳統
- 地中海地區（法國、希臘、西班牙）為傳統産區。希臘 Feta（需含≥70%山羊奶）受歐盟原産地保護（PDO）。
- 亞洲近年興起本土山羊乳酪生産，如中國雲南乳餅（Rubing），屬非發酵鮮奶酪變體。

學術定義：
- 國際乳品聯合會（IDF）将山羊乳酪歸類為“特定奶源奶酪”（Cheese from specific milks），代碼 CODEX STAN 283-1978。
行業标準：
- 美國食品藥品監督管理局（FDA）規定山羊乳酪需含≥50%山羊奶（21 CFR §133.133）。
文化認證：
- 法國原産地命名控制（AOC）體系保護 Rocamadour 等傳統山羊乳酪工藝。

注：引用來源基于國際乳品科學文獻及行業标準文件（如IDF、FDA、EU PDO名錄），因部分原始文件無公開鍊接，此處标注來源名稱與規範編號。如需具體文獻可提供DOI或标準號查詢。

山羊乳酪（Goat Cheese），又稱山羊奶酪或法語中的“Chevre”（意為山羊），是一種以山羊奶為主要原料制成的乳制品23。以下從多個維度詳細解釋其特征和背景：

基本定義與原料
山羊乳酪通過凝固山羊奶制成，其制作工藝與傳統牛乳奶酪類似，但風味和質地因奶源差異而獨具特色2。根據發酵和陳化時間不同，可分為軟質、半硬質或硬質奶酪，例如新鮮軟質奶酪（如可塗抹的Chèvre Frais）或陳年硬質奶酪。
風味與質地特點
山羊乳酪以濃烈風味著稱，通常帶有輕微的酸味和泥土氣息，部分品種可能因山羊奶特性呈現淡淡“膻味”24。軟質奶酪口感細膩綿密，硬質奶酪則偏鹹且易碎，如菲塔（Feta）等半硬質類型。
産地與文化背景
這種奶酪常見于地中海、中東和非洲地區，尤其在法國（如諾曼底産區）和美國的小型乳酪廠中發展出多樣品種23。其曆史可追溯至山羊馴化初期，因山羊適應貧瘠環境而成為當地重要奶源。
營養價值
山羊乳酪富含脂肪、蛋白質及鈣質，且相較于牛乳奶酪更易消化，部分人群（如乳糖不耐受者）可能更易接受45。但具體營養成分因加工方式而異，新鮮奶酪含水量較高，熱量相對較低。
常見用途
可直接搭配面包、水果（如無花果）食用，也可用于沙拉、披薩或烘焙料理，如法式山羊奶酪沙拉（Salade de Chèvre Chaud）即以融化山羊奶酪為特色4。