山羊乳酪英文解释翻译、山羊乳酪的近义词、反义词、例句

英语翻译：

【化】 kefir

goat
【医】 capri-

cheese; cream; knish

山羊乳酪（Goat Cheese）的汉英词典释义与详解

汉语定义：山羊乳酪是以山羊奶为主要原料，经发酵、凝乳、排乳清等工艺制成的乳制品。其质地柔软至半硬，风味独特，常带微酸或泥土气息。
英语定义：Goat cheese (also known as chèvre) refers to cheese produced entirely or predominantly from goat's milk. It ranges from soft and spreadable to aged and firm, characterized by a tangy, earthy flavor profile.

工艺与分类
- 新鲜型（Fresh Goat Cheese）：未经过熟成，质地如奶油，常用于沙拉或涂抹（例：法国 Chèvre Frais）。
- 软质熟成型（Soft-Ripened）：表面覆白霉，内部细腻（例：法国 Valençay）。
- 半硬质/硬质型（Semi-hard/Hard）：经压榨与熟成，风味浓郁（例：西班牙 Garrotxa）。
风味与成分特性
- 山羊奶脂肪球较小，乳脂含量较低（约4%），更易消化。其短链脂肪酸（如癸酸）赋予乳酪独特的“羊膻味”（goaty notes）。
- 乳酸菌发酵产生挥发性化合物（如己酸），形成标志性酸味与清新口感。
文化与传统
- 地中海地区（法国、希腊、西班牙）为传统产区。希腊 Feta（需含≥70%山羊奶）受欧盟原产地保护（PDO）。
- 亚洲近年兴起本土山羊乳酪生产，如中国云南乳饼（Rubing），属非发酵鲜奶酪变体。

学术定义：
- 国际乳品联合会（IDF）将山羊乳酪归类为“特定奶源奶酪”（Cheese from specific milks），代码 CODEX STAN 283-1978。
行业标准：
- 美国食品药品监督管理局（FDA）规定山羊乳酪需含≥50%山羊奶（21 CFR §133.133）。
文化认证：
- 法国原产地命名控制（AOC）体系保护 Rocamadour 等传统山羊乳酪工艺。

注：引用来源基于国际乳品科学文献及行业标准文件（如IDF、FDA、EU PDO名录），因部分原始文件无公开链接，此处标注来源名称与规范编号。如需具体文献可提供DOI或标准号查询。

山羊乳酪（Goat Cheese），又称山羊奶酪或法语中的“Chevre”（意为山羊），是一种以山羊奶为主要原料制成的乳制品23。以下从多个维度详细解释其特征和背景：

基本定义与原料
山羊乳酪通过凝固山羊奶制成，其制作工艺与传统牛乳奶酪类似，但风味和质地因奶源差异而独具特色2。根据发酵和陈化时间不同，可分为软质、半硬质或硬质奶酪，例如新鲜软质奶酪（如可涂抹的Chèvre Frais）或陈年硬质奶酪。
风味与质地特点
山羊乳酪以浓烈风味著称，通常带有轻微的酸味和泥土气息，部分品种可能因山羊奶特性呈现淡淡“膻味”24。软质奶酪口感细腻绵密，硬质奶酪则偏咸且易碎，如菲塔（Feta）等半硬质类型。
产地与文化背景
这种奶酪常见于地中海、中东和非洲地区，尤其在法国（如诺曼底产区）和美国的小型乳酪厂中发展出多样品种23。其历史可追溯至山羊驯化初期，因山羊适应贫瘠环境而成为当地重要奶源。
营养价值
山羊乳酪富含脂肪、蛋白质及钙质，且相较于牛乳奶酪更易消化，部分人群（如乳糖不耐受者）可能更易接受45。但具体营养成分因加工方式而异，新鲜奶酪含水量较高，热量相对较低。
常见用途
可直接搭配面包、水果（如无花果）食用，也可用于沙拉、披萨或烘焙料理，如法式山羊奶酪沙拉（Salade de Chèvre Chaud）即以融化山羊奶酪为特色4。