肉湯明膠英文解釋翻譯、肉湯明膠的近義詞、反義詞、例句

英語翻譯：

【醫】 meat infusion gelatin

分詞翻譯：

肉湯的英語翻譯：

broth; gravy
【醫】 bouillon; broth; juscul.; jusculum; meat infusion bouillon
nutrient bouillon

明膠的英語翻譯：

isinglass
【計】 gelatin
【化】 gelatin
【醫】 gelatin; gelatinum; gelatinum alba

專業解析

"肉湯明膠"是一個中文術語，在漢英詞典視角下，其核心含義是指一種從動物（通常是豬、牛等）的骨骼、皮膚和結締組織熬煮出的肉湯中提取出來的蛋白質物質。這種物質在冷卻後會凝固成膠狀。以下是詳細解釋：

術語構成與基本含義：
- 肉湯 (Ròutāng)：指通過長時間炖煮肉類（特别是帶骨肉）、骨骼、軟骨和結締組織而得到的富含營養和風味的液體。英文對應詞為Broth 或Stock。
- 明膠 (Míngjiāo)：指一種水溶性蛋白質，由膠原蛋白部分水解得到。它在熱水中溶解，冷卻後能形成具有彈性的凝膠（膠凍）。英文對應詞為Gelatin。
- 肉湯明膠 (Ròutāng Míngjiāo)：因此，該詞的字面意思是指從肉湯中提取或富含于肉湯中的明膠。它特指這種明膠的來源是熬制的肉湯，而非其他原料（如魚皮）。其英文對應概念可描述為Broth-Based Gelatin 或Gelatin Derived from Broth/Stock。
實際應用與特性：
- 當富含膠原蛋白的肉湯（如長時間熬制的骨頭湯）冷卻後，其中的膠原蛋白會轉化為明膠，導緻湯汁凝固成果凍狀的質地。這就是“肉湯明膠”在烹饪中最直觀的體現。
- 這種明膠賦予了肉凍類食品（如中式水晶肴肉、皮凍、西式肉凍 Aspic）特有的口感、質地和保水能力。
- 在食品工業中，雖然商業明膠通常由專門的原料（如牛皮、豬皮）精煉而成，但其原理與家庭熬制肉湯獲得明膠的過程本質相同。因此，“肉湯明膠”可以理解為明膠的一種具體來源形式或應用場景。
相關背景知識：
- 明膠是一種重要的食品添加劑和成分，除了賦予凝膠質地外，還用于增稠、穩定、乳化等。
- 由肉湯自然形成的明膠被認為含有來自肉湯的氨基酸、礦物質等營養成分，這也是骨頭湯被認為具有營養價值的因素之一。
- 在傳統烹饪和現代健康飲食中，富含明膠的肉湯（常被稱為“骨湯”）因其潛在的營養價值（如提供甘氨酸、脯氨酸等氨基酸）而受到關注。

重要說明：由于未能找到直接、權威且詳細解釋“肉湯明膠”這一特定中文術語的線上詞典或專業文獻網頁，以上解釋基于漢英詞彙對應關系、食品科學常識以及烹饪實踐中對“肉湯”和“明膠”的理解綜合而成。為了符合原則并确保權威性，建議在實際内容創作中引用權威的食品科學教材、詞典或專業機構的資料。

網絡擴展解釋

肉湯明膠是指在熬煮肉類（如骨頭、皮、筋腱等）後，湯中自然形成的凝膠狀物質，其本質是膠原蛋白受熱部分水解後産生的産物。以下是詳細解釋：

1.定義與形成過程

肉湯明膠并非工業制備的明膠，而是肉類在長時間熬煮過程中，結締組織中的膠原蛋白受熱水解後釋放到湯中，冷卻時重新交聯形成的凝膠狀物質。這一過程與工業明膠的生産原理相似，但水解程度較低。

2.主要成分

膠原蛋白：肉湯中的主要蛋白質成分，屬于不完全蛋白質，缺乏色氨酸等必需氨基酸。
水溶性明膠：膠原蛋白部分水解後的産物，可溶于熱水，冷卻後形成膠凍。

3.與工業明膠的區别

對比項	肉湯明膠	工業明膠
來源	烹饪過程中自然釋放	動物皮、骨等經酸堿或酶法水解提取
純度	含其他肉湯成分（如脂肪、礦物質）	經提純的蛋白質制品，純度較高
用途	直接食用（如肉凍）	食品增稠劑、醫藥膠囊、攝影材料等

4.營養與安全性

營養價值：膠原蛋白屬于低質量蛋白，人體利用率低，無法替代肉類中的優質蛋白。
安全性：肉湯明膠為天然産物，無毒無害；而工業明膠需符合食品級标準，非法添加可能含重金屬等風險。

5.相關争議

部分消費者誤認為肉湯凝固是“非法添加明膠”，實則是膠原蛋白自然析出的現象。工業明膠在食品中需明确标注，合法使用不會危害健康。

總結來說，肉湯明膠是烹饪中膠原蛋白轉化的天然産物，與工業明膠有本質區别，但兩者核心成分均為膠原蛋白水解物。