肉汤明胶英文解释翻译、肉汤明胶的近义词、反义词、例句

英语翻译：

【医】 meat infusion gelatin

分词翻译：

肉汤的英语翻译：

broth; gravy
【医】 bouillon; broth; juscul.; jusculum; meat infusion bouillon
nutrient bouillon

明胶的英语翻译：

isinglass
【计】 gelatin
【化】 gelatin
【医】 gelatin; gelatinum; gelatinum alba

专业解析

"肉汤明胶"是一个中文术语，在汉英词典视角下，其核心含义是指一种从动物（通常是猪、牛等）的骨骼、皮肤和结缔组织熬煮出的肉汤中提取出来的蛋白质物质。这种物质在冷却后会凝固成胶状。以下是详细解释：

术语构成与基本含义：
- 肉汤 (Ròutāng)：指通过长时间炖煮肉类（特别是带骨肉）、骨骼、软骨和结缔组织而得到的富含营养和风味的液体。英文对应词为Broth 或Stock。
- 明胶 (Míngjiāo)：指一种水溶性蛋白质，由胶原蛋白部分水解得到。它在热水中溶解，冷却后能形成具有弹性的凝胶（胶冻）。英文对应词为Gelatin。
- 肉汤明胶 (Ròutāng Míngjiāo)：因此，该词的字面意思是指从肉汤中提取或富含于肉汤中的明胶。它特指这种明胶的来源是熬制的肉汤，而非其他原料（如鱼皮）。其英文对应概念可描述为Broth-Based Gelatin 或Gelatin Derived from Broth/Stock。
实际应用与特性：
- 当富含胶原蛋白的肉汤（如长时间熬制的骨头汤）冷却后，其中的胶原蛋白会转化为明胶，导致汤汁凝固成果冻状的质地。这就是“肉汤明胶”在烹饪中最直观的体现。
- 这种明胶赋予了肉冻类食品（如中式水晶肴肉、皮冻、西式肉冻 Aspic）特有的口感、质地和保水能力。
- 在食品工业中，虽然商业明胶通常由专门的原料（如牛皮、猪皮）精炼而成，但其原理与家庭熬制肉汤获得明胶的过程本质相同。因此，“肉汤明胶”可以理解为明胶的一种具体来源形式或应用场景。
相关背景知识：
- 明胶是一种重要的食品添加剂和成分，除了赋予凝胶质地外，还用于增稠、稳定、乳化等。
- 由肉汤自然形成的明胶被认为含有来自肉汤的氨基酸、矿物质等营养成分，这也是骨头汤被认为具有营养价值的因素之一。
- 在传统烹饪和现代健康饮食中，富含明胶的肉汤（常被称为“骨汤”）因其潜在的营养价值（如提供甘氨酸、脯氨酸等氨基酸）而受到关注。

重要说明：由于未能找到直接、权威且详细解释“肉汤明胶”这一特定中文术语的在线词典或专业文献网页，以上解释基于汉英词汇对应关系、食品科学常识以及烹饪实践中对“肉汤”和“明胶”的理解综合而成。为了符合原则并确保权威性，建议在实际内容创作中引用权威的食品科学教材、词典或专业机构的资料。

网络扩展解释

肉汤明胶是指在熬煮肉类（如骨头、皮、筋腱等）后，汤中自然形成的凝胶状物质，其本质是胶原蛋白受热部分水解后产生的产物。以下是详细解释：

1.定义与形成过程

肉汤明胶并非工业制备的明胶，而是肉类在长时间熬煮过程中，结缔组织中的胶原蛋白受热水解后释放到汤中，冷却时重新交联形成的凝胶状物质。这一过程与工业明胶的生产原理相似，但水解程度较低。

2.主要成分

胶原蛋白：肉汤中的主要蛋白质成分，属于不完全蛋白质，缺乏色氨酸等必需氨基酸。
水溶性明胶：胶原蛋白部分水解后的产物，可溶于热水，冷却后形成胶冻。

3.与工业明胶的区别

对比项	肉汤明胶	工业明胶
来源	烹饪过程中自然释放	动物皮、骨等经酸碱或酶法水解提取
纯度	含其他肉汤成分（如脂肪、矿物质）	经提纯的蛋白质制品，纯度较高
用途	直接食用（如肉冻）	食品增稠剂、医药胶囊、摄影材料等

4.营养与安全性

营养价值：胶原蛋白属于低质量蛋白，人体利用率低，无法替代肉类中的优质蛋白。
安全性：肉汤明胶为天然产物，无毒无害；而工业明胶需符合食品级标准，非法添加可能含重金属等风险。

5.相关争议

部分消费者误认为肉汤凝固是“非法添加明胶”，实则是胶原蛋白自然析出的现象。工业明胶在食品中需明确标注，合法使用不会危害健康。

总结来说，肉汤明胶是烹饪中胶原蛋白转化的天然产物，与工业明胶有本质区别，但两者核心成分均为胶原蛋白水解物。