酸性酒石酸鹽英文解釋翻譯、酸性酒石酸鹽的近義詞、反義詞、例句

英語翻譯：

【醫】 tartrate acid

acerbity; ache; acid; grieved; pedantic; sour; tartness
【化】 acid
【醫】 acidum

tartrate
【醫】 tartrate

酸性酒石酸鹽（英文：Acid Tartrate），在化學和食品工業領域是一個重要的術語，特指酒石酸（Tartaric Acid）的酸式鹽形式。以下是其詳細解釋：

一、核心定義與化學本質

化學構成：酸性酒石酸鹽是酒石酸（一種二元羧酸，分子式為 HOOC-CH(OH)-CH(OH)-COOH）不完全中和形成的鹽。這意味着并非酒石酸分子中所有的酸性氫離子（羧基上的 H⁺）都被金屬陽離子取代，而是保留了至少一個可電離的氫離子。最常見的代表是酒石酸氫鉀（Potassium Hydrogen Tartrate, KHC₄H₄O₆），其化學結構可表示為： $$ ce{K^+ chemfig{*6((-O^{-})=-=(-OH)-(-COOH)=-=)}} $$ 或更簡潔的分子式：KHC₄H₄O₆。
與正鹽的區别：區别于酒石酸的正鹽（如酒石酸鉀 K₂C₄H₄O₆），酸性酒石酸鹽保留了酸性，其水溶液通常呈酸性。

二、主要應用領域

食品工業：
- 烘焙膨松劑：酒石酸氫鉀（俗稱塔塔粉，Cream of Tartar）是酸性酒石酸鹽最著名的應用。它與碳酸氫鈉（小蘇打）反應産生二氧化碳氣體，是烘焙中重要的化學膨松劑成分，用于制作蛋糕、餅幹等使其蓬松。
- 酸度調節劑與穩定劑：作為食品添加劑（如E336），用于調節食品和飲料的酸度（pH值），改善風味，并作為穩定劑防止糖結晶（如糖霜、糖果）和維持蛋白泡沫穩定性（如打發蛋清）。
醫藥與化學：
- 藥物成分/輔料：曆史上曾用于某些藥物制劑。在現代，其衍生物或相關鹽類可能作為藥物成分或賦形劑。
- 化學試劑：在實驗室中用作分析試劑或緩沖溶液的組分。
- 外消旋體拆分：利用酒石酸鹽（包括其酸性鹽形式）與對映體形成非對映異構體溶解度差異的特性，在化學合成中用于拆分外消旋混合物（如經典的Pasteur鹽拆分法）。
其他工業：
- 金屬處理：在某些電鍍或金屬清潔工藝中可能有應用。
- 紡織品印染：曾用作媒染劑。

三、特性與注意事項

權威參考來源：

化學化工詞典：對酒石酸及其鹽類（包括酸式鹽）的化學定義和性質有标準描述。
食品添加劑标準（如GB 2760, FCC）：規定酒石酸氫鉀（Cream of Tartar）和酒石酸鉀作為食品添加劑（E336）的功能（酸度調節劑、膨松劑、穩定劑等）和使用範圍。
美國藥典 (USP) / 歐洲藥典 (Ph. Eur.)：可能包含對酒石酸氫鉀作為藥用輔料的質量标準（若適用）。
專業烘焙與食品科學文獻：詳細闡述塔塔粉在烘焙化學反應（與小蘇打作用）和穩定泡沫、糖液中的作用機制。

酸性酒石酸鹽是酒石酸（一種天然有機酸）與堿性物質反應生成的鹽類化合物，通常保留酸性特性。以下從化學性質、常見類型和應用領域三方面綜合解釋：

酸性來源
酒石酸（化學式：$text{C}_4text{H}_6text{O}_6$）是一種二元羧酸，含有兩個可解離的氫離子。當部分氫被金屬離子取代時，形成的鹽仍保留酸性氫，稱為酸性酒石酸鹽。例如：
- 酒石酸氫鉀（$text{KHC}_4text{H}_4text{O}_6$）：常見于葡萄酒中，低溫下易結晶析出，形成“酒鑽石”。
物理特性
通常為白色或類白色結晶性粉末，易溶于水，具有酸性氣味。

食品添加劑
- 左旋肉堿酒石酸鹽（化學式：$text{C}{18}text{H}{36}text{N}2text{O}{12}$）：作為營養強化劑，用于固體飲料或保健品。
- 酒石酸氫鈉：用于烘焙食品的發酵粉，或糖果酸味劑。
天然存在形式
- 葡萄酒中的酒石酸氫鉀晶體，是發酵過程中自然産生的無害沉澱物。

酸性酒石酸鹽是一類兼具酸性和鹽特性的化合物，在不同場景下形态與功能各異。其核心價值在于調節酸堿度、增強穩定性，但需注意合理應用。