酸性酒石酸盐英文解释翻译、酸性酒石酸盐的近义词、反义词、例句

英语翻译：

【医】 tartrate acid

acerbity; ache; acid; grieved; pedantic; sour; tartness
【化】 acid
【医】 acidum

tartrate
【医】 tartrate

酸性酒石酸盐（英文：Acid Tartrate），在化学和食品工业领域是一个重要的术语，特指酒石酸（Tartaric Acid）的酸式盐形式。以下是其详细解释：

一、核心定义与化学本质

化学构成：酸性酒石酸盐是酒石酸（一种二元羧酸，分子式为 HOOC-CH(OH)-CH(OH)-COOH）不完全中和形成的盐。这意味着并非酒石酸分子中所有的酸性氢离子（羧基上的 H⁺）都被金属阳离子取代，而是保留了至少一个可电离的氢离子。最常见的代表是酒石酸氢钾（Potassium Hydrogen Tartrate, KHC₄H₄O₆），其化学结构可表示为： $$ ce{K^+ chemfig{*6((-O^{-})=-=(-OH)-(-COOH)=-=)}} $$ 或更简洁的分子式：KHC₄H₄O₆。
与正盐的区别：区别于酒石酸的正盐（如酒石酸钾 K₂C₄H₄O₆），酸性酒石酸盐保留了酸性，其水溶液通常呈酸性。

二、主要应用领域

食品工业：
- 烘焙膨松剂：酒石酸氢钾（俗称塔塔粉，Cream of Tartar）是酸性酒石酸盐最著名的应用。它与碳酸氢钠（小苏打）反应产生二氧化碳气体，是烘焙中重要的化学膨松剂成分，用于制作蛋糕、饼干等使其蓬松。
- 酸度调节剂与稳定剂：作为食品添加剂（如E336），用于调节食品和饮料的酸度（pH值），改善风味，并作为稳定剂防止糖结晶（如糖霜、糖果）和维持蛋白泡沫稳定性（如打发蛋清）。
医药与化学：
- 药物成分/辅料：历史上曾用于某些药物制剂。在现代，其衍生物或相关盐类可能作为药物成分或赋形剂。
- 化学试剂：在实验室中用作分析试剂或缓冲溶液的组分。
- 外消旋体拆分：利用酒石酸盐（包括其酸性盐形式）与对映体形成非对映异构体溶解度差异的特性，在化学合成中用于拆分外消旋混合物（如经典的Pasteur盐拆分法）。
其他工业：
- 金属处理：在某些电镀或金属清洁工艺中可能有应用。
- 纺织品印染：曾用作媒染剂。

三、特性与注意事项

权威参考来源：

化学化工词典：对酒石酸及其盐类（包括酸式盐）的化学定义和性质有标准描述。
食品添加剂标准（如GB 2760, FCC）：规定酒石酸氢钾（Cream of Tartar）和酒石酸钾作为食品添加剂（E336）的功能（酸度调节剂、膨松剂、稳定剂等）和使用范围。
美国药典 (USP) / 欧洲药典 (Ph. Eur.)：可能包含对酒石酸氢钾作为药用辅料的质量标准（若适用）。
专业烘焙与食品科学文献：详细阐述塔塔粉在烘焙化学反应（与小苏打作用）和稳定泡沫、糖液中的作用机制。

酸性酒石酸盐是酒石酸（一种天然有机酸）与碱性物质反应生成的盐类化合物，通常保留酸性特性。以下从化学性质、常见类型和应用领域三方面综合解释：

酸性来源
酒石酸（化学式：$text{C}_4text{H}_6text{O}_6$）是一种二元羧酸，含有两个可解离的氢离子。当部分氢被金属离子取代时，形成的盐仍保留酸性氢，称为酸性酒石酸盐。例如：
- 酒石酸氢钾（$text{KHC}_4text{H}_4text{O}_6$）：常见于葡萄酒中，低温下易结晶析出，形成“酒钻石”。
物理特性
通常为白色或类白色结晶性粉末，易溶于水，具有酸性气味。

食品添加剂
- 左旋肉碱酒石酸盐（化学式：$text{C}{18}text{H}{36}text{N}2text{O}{12}$）：作为营养强化剂，用于固体饮料或保健品。
- 酒石酸氢钠：用于烘焙食品的发酵粉，或糖果酸味剂。
天然存在形式
- 葡萄酒中的酒石酸氢钾晶体，是发酵过程中自然产生的无害沉淀物。

酸性酒石酸盐是一类兼具酸性和盐特性的化合物，在不同场景下形态与功能各异。其核心价值在于调节酸碱度、增强稳定性，但需注意合理应用。