食物化學英文解釋翻譯、食物化學的近義詞、反義詞、例句

英語翻譯：

【醫】 food chemistry

分詞翻譯：

食物的英語翻譯：

food; bread; chow; comestible; eatable; edible; fare; meat
【醫】 Cib.; cibus; ***t; food; sito-

化學的英語翻譯：

chemistry
【化】 chemistry
【醫】 chemistry; chemo-; spagyric medicine

專業解析

食物化學（Food Chemistry）是研究食品成分、結構、性質及其在加工、儲存過程中化學變化的交叉學科。其核心内容包含以下四方面：

1. 食品成分解析與功能表征

通過現代分析技術測定蛋白質、脂類、碳水化合物等營養素的分子結構，例如《食品化學》（謝筆鈞著，科學出版社）指出，美拉德反應中氨基酸與還原糖的相互作用直接影響食品色澤與風味形成。美國化學會《Journal of Agricultural and Food Chemistry》近年研究揭示了多酚類物質在抗氧化機制中的電子傳遞路徑。

2. 加工過程分子調控機制

江南大學食品學院課程資料顯示，熱加工導緻的蛋白質變性程度可通過傅裡葉變換紅外光譜（FTIR）定量分析，該數據模型已應用于植物肉質構改良。國家衛生健康委員會《食品安全國家标準》明确規定了熱處理過程中丙烯酰胺等有害産物的限量阈值。

3. 食品安全性評估體系

中國食品科學技術學會技術報告提出基于代謝組學的殘留檢測方法，可同時識别200+種農藥代謝标記物。歐洲食品安全局（EFSA）建立的QSAR模型能預測新型食品添加劑的毒理學參數，相關算法已納入ISO風險評估标準。

該學科與生物化學、分析化學形成深度交叉，美國農業部農業研究署（ARS）近年将納米傳感技術應用于食品新鮮度實時監測，标志着檢測精度進入分子級别。

網絡擴展解釋

食品化學（Food Chemistry）是從化學角度和分子層面研究食品組成、性質、加工變化及其對品質影響的交叉學科。以下是其核心概念和内容的詳細解釋：

一、定義與研究對象

食品化學通過化學理論與方法，分析食品的化學組成、結構、理化性質、營養價值及安全性，并探究食品在加工、貯藏、運輸過程中發生的化學與生物化學變化。其研究對象包括天然成分（如水分、碳水化合物）和非天然成分（如添加劑、污染物）。

二、關鍵研究内容

食品成分分析
包括水分（如結合水與自由水）、碳水化合物（如糊化、焦糖化反應）、蛋白質、脂類等。例如：
- 水分活度（Aw）：反映食品中水分逸出程度，公式為： $$ A_w = frac{P}{P_0} $$ 其中，(P)為食品中水的蒸汽分壓，(P_0)為同溫度下純水飽和蒸汽壓。
- 滞後現象：水分解吸與回吸等溫線不重合的現象，表明食品持水能力的不可逆性。
加工與貯藏中的化學變化
- 美拉德反應：羰基與氨基反應生成類黑色素，影響食品色澤與風味。
- 焦糖化褐變：糖類高溫脫水形成焦糖，常見于烘焙與糖果制作。

三、應用領域

食品化學為食品工業提供理論基礎，包括：

品質改良：優化加工工藝（如澱粉糊化控制）。
安全保障：檢測污染物（如重金屬、毒素）并制定控制标準。
新産品開發：通過成分調控研發功能性食品（如低脂、高纖維産品）。

四、學科交叉性

其研究涉及微生物學、生物學、工程學等多個領域，例如通過分子生物學手段解析食品成分的功能性。

如需更完整的專業術語解釋（如“變旋現象”“吸濕等溫線”），可參考來源。