食物化学英文解释翻译、食物化学的近义词、反义词、例句

英语翻译：

【医】 food chemistry

分词翻译：

食物的英语翻译：

food; bread; chow; comestible; eatable; edible; fare; meat
【医】 Cib.; cibus; ***t; food; sito-

化学的英语翻译：

chemistry
【化】 chemistry
【医】 chemistry; chemo-; spagyric medicine

专业解析

食物化学（Food Chemistry）是研究食品成分、结构、性质及其在加工、储存过程中化学变化的交叉学科。其核心内容包含以下四方面：

1. 食品成分解析与功能表征

通过现代分析技术测定蛋白质、脂类、碳水化合物等营养素的分子结构，例如《食品化学》（谢笔钧著，科学出版社）指出，美拉德反应中氨基酸与还原糖的相互作用直接影响食品色泽与风味形成。美国化学会《Journal of Agricultural and Food Chemistry》近年研究揭示了多酚类物质在抗氧化机制中的电子传递路径。

2. 加工过程分子调控机制

江南大学食品学院课程资料显示，热加工导致的蛋白质变性程度可通过傅里叶变换红外光谱（FTIR）定量分析，该数据模型已应用于植物肉质构改良。国家卫生健康委员会《食品安全国家标准》明确规定了热处理过程中丙烯酰胺等有害产物的限量阈值。

3. 食品安全性评估体系

中国食品科学技术学会技术报告提出基于代谢组学的残留检测方法，可同时识别200+种农药代谢标记物。欧洲食品安全局（EFSA）建立的QSAR模型能预测新型食品添加剂的毒理学参数，相关算法已纳入ISO风险评估标准。

该学科与生物化学、分析化学形成深度交叉，美国农业部农业研究署（ARS）近年将纳米传感技术应用于食品新鲜度实时监测，标志着检测精度进入分子级别。

网络扩展解释

食品化学（Food Chemistry）是从化学角度和分子层面研究食品组成、性质、加工变化及其对品质影响的交叉学科。以下是其核心概念和内容的详细解释：

一、定义与研究对象

食品化学通过化学理论与方法，分析食品的化学组成、结构、理化性质、营养价值及安全性，并探究食品在加工、贮藏、运输过程中发生的化学与生物化学变化。其研究对象包括天然成分（如水分、碳水化合物）和非天然成分（如添加剂、污染物）。

二、关键研究内容

食品成分分析
包括水分（如结合水与自由水）、碳水化合物（如糊化、焦糖化反应）、蛋白质、脂类等。例如：
- 水分活度（Aw）：反映食品中水分逸出程度，公式为： $$ A_w = frac{P}{P_0} $$ 其中，(P)为食品中水的蒸汽分压，(P_0)为同温度下纯水饱和蒸汽压。
- 滞后现象：水分解吸与回吸等温线不重合的现象，表明食品持水能力的不可逆性。
加工与贮藏中的化学变化
- 美拉德反应：羰基与氨基反应生成类黑色素，影响食品色泽与风味。
- 焦糖化褐变：糖类高温脱水形成焦糖，常见于烘焙与糖果制作。

三、应用领域

食品化学为食品工业提供理论基础，包括：

品质改良：优化加工工艺（如淀粉糊化控制）。
安全保障：检测污染物（如重金属、毒素）并制定控制标准。
新产品开发：通过成分调控研发功能性食品（如低脂、高纤维产品）。

四、学科交叉性

其研究涉及微生物学、生物学、工程学等多个领域，例如通过分子生物学手段解析食品成分的功能性。

如需更完整的专业术语解释（如“变旋现象”“吸湿等温线”），可参考来源。