酮臭敗英文解釋翻譯、酮臭敗的近義詞、反義詞、例句

英語翻譯：

【化】 ketone rancidity

分詞翻譯：

酮的英語翻譯：

【化】 ketone
【醫】 keto-; ketone

臭的英語翻譯：

【醫】 bromo-; osmyl

敗的英語翻譯：

defeat; fail; lose

專業解析

酮臭敗（英文：Ketonic Rancidity）是食品化學領域的專業術語，特指含油脂食品在特定條件下因酮類物質積累而産生的酸敗現象。以下是漢英詞典角度的詳細解釋：

一、術語定義

中文：酮臭敗
英文：Ketonic Rancidity
核心含義：
指不飽和脂肪酸（尤其是中短鍊脂肪酸）在微生物（如黴菌、酵母菌）作用下發生β-氧化，生成甲基酮類化合物（如2-庚酮、2-壬酮），導緻食品産生刺鼻的"酮臭味"（類似丙酮或藍紋奶酪氣味）。

二、發生機理

β-氧化途徑
微生物分泌的脂肪酶将甘油三酯水解為遊離脂肪酸，再通過β-氧化斷裂碳鍊，生成乙酰輔酶A和甲基酮。例如：

$$ce{R-CH2-CH2-COOH ->[betatext{-氧化}] R-C(O)-CH3 + CO2}$$

其中甲基酮（R-C(O)-CH3）是臭味的主要來源。
觸發條件：
- 水分活度（Aw）>0.85（潮濕環境）
- 中性或弱堿性環境（pH 6-8）
- 存在耐脂酵母（如Candida屬）或黴菌（如Penicillium）。

三、典型場景與案例

常見食品：
椰子油、棕榈油、乳制品（如奶油、幹酪）、堅果制品（如花生醬）。

感官特征：
散發"金屬味"、"腐草味"或"丙酮味"，質地可能變黏稠。

與水解酸敗的區别：
酮臭敗生成甲基酮，而水解酸敗産生遊離脂肪酸（如丁酸），氣味呈"汗臭味"或"腐臭味"。

四、專業文獻參考

《食品化學》（Food Chemistry, 4th ed., H.D. Belitz et al., Springer）：
系統闡述酮臭敗的生化路徑及對油脂品質的影響（Chapter 3: Lipids）。

《脂質氧化手冊》（Lipid Oxidation, 2nd ed., E.N. Frankel）：
分析微生物性酸敗的機制及防控策略（Section 6.3）。

國際食品科技聯盟（IFT）期刊：
研究指出棕榈油在25°C儲存60天後酮類物質增加300%（Journal of Food Science, Vol. 85, Issue 9）。

五、相關術語中英對照

中文	英文
酮臭敗	Ketonic Rancidity
甲基酮	Methyl Ketones
β-氧化	Beta-Oxidation
水解酸敗	Hydrolytic Rancidity
水分活度	Water Activity (Aw)

（注：因術語高度專業化，未提供公開網絡鍊接，建議查閱上述學術文獻獲取完整信息。）

網絡擴展解釋

“酮臭敗”是一個化學領域的專業術語，具體含義可以從以下方面解釋：

一、詞義分解

酮（Ketone）
指含有羰基（C=O）的有機化合物，常見于油脂氧化産物。例如，油脂酸敗時可能産生酮類物質（）。
臭敗（Rancidity）
通常指油脂或食物因氧化、水解等反應産生異味和變質的現象。臭敗包含兩種類型：
- 氣味敗壞：如食物腐敗産生難聞氣味（、）。
- 抽象敗壞：比喻聲譽或事物受損（、）。

二、酮臭敗的定義

指油脂氧化過程中産生酮類物質導緻的酸敗現象，屬于化學性變質的一種。這類反應會生成揮發性酮類化合物，引發刺鼻氣味和品質下降（、）。

三、應用場景

主要用于食品工業和油脂化學領域，描述因儲存不當或加工問題引起的油脂變質。例如，含不飽和脂肪酸的油脂在高溫、光照下易發生酮臭敗。

四、相關檢測與預防

檢測方法：通過測定過氧化值、酮值等指标判斷酸敗程度。
預防措施：避光密封保存、添加抗氧化劑、控制溫濕度等。

如需進一步了解化學機制或具體案例，可參考專業文獻或行業标準。