酮臭败英文解释翻译、酮臭败的近义词、反义词、例句

英语翻译：

【化】 ketone rancidity

分词翻译：

酮的英语翻译：

【化】 ketone
【医】 keto-; ketone

臭的英语翻译：

【医】 bromo-; osmyl

败的英语翻译：

defeat; fail; lose

专业解析

酮臭败（英文：Ketonic Rancidity）是食品化学领域的专业术语，特指含油脂食品在特定条件下因酮类物质积累而产生的酸败现象。以下是汉英词典角度的详细解释：

一、术语定义

中文：酮臭败
英文：Ketonic Rancidity
核心含义：
指不饱和脂肪酸（尤其是中短链脂肪酸）在微生物（如霉菌、酵母菌）作用下发生β-氧化，生成甲基酮类化合物（如2-庚酮、2-壬酮），导致食品产生刺鼻的"酮臭味"（类似丙酮或蓝纹奶酪气味）。

二、发生机理

β-氧化途径
微生物分泌的脂肪酶将甘油三酯水解为游离脂肪酸，再通过β-氧化断裂碳链，生成乙酰辅酶A和甲基酮。例如：

$$ce{R-CH2-CH2-COOH ->[betatext{-氧化}] R-C(O)-CH3 + CO2}$$

其中甲基酮（R-C(O)-CH3）是臭味的主要来源。
触发条件：
- 水分活度（Aw）>0.85（潮湿环境）
- 中性或弱碱性环境（pH 6-8）
- 存在耐脂酵母（如Candida属）或霉菌（如Penicillium）。

三、典型场景与案例

常见食品：
椰子油、棕榈油、乳制品（如奶油、干酪）、坚果制品（如花生酱）。

感官特征：
散发"金属味"、"腐草味"或"丙酮味"，质地可能变黏稠。

与水解酸败的区别：
酮臭败生成甲基酮，而水解酸败产生游离脂肪酸（如丁酸），气味呈"汗臭味"或"腐臭味"。

四、专业文献参考

《食品化学》（Food Chemistry, 4th ed., H.D. Belitz et al., Springer）：
系统阐述酮臭败的生化路径及对油脂品质的影响（Chapter 3: Lipids）。

《脂质氧化手册》（Lipid Oxidation, 2nd ed., E.N. Frankel）：
分析微生物性酸败的机制及防控策略（Section 6.3）。

国际食品科技联盟（IFT）期刊：
研究指出棕榈油在25°C储存60天后酮类物质增加300%（Journal of Food Science, Vol. 85, Issue 9）。

五、相关术语中英对照

中文	英文
酮臭败	Ketonic Rancidity
甲基酮	Methyl Ketones
β-氧化	Beta-Oxidation
水解酸败	Hydrolytic Rancidity
水分活度	Water Activity (Aw)

（注：因术语高度专业化，未提供公开网络链接，建议查阅上述学术文献获取完整信息。）

网络扩展解释

“酮臭败”是一个化学领域的专业术语，具体含义可以从以下方面解释：

一、词义分解

酮（Ketone）
指含有羰基（C=O）的有机化合物，常见于油脂氧化产物。例如，油脂酸败时可能产生酮类物质（）。
臭败（Rancidity）
通常指油脂或食物因氧化、水解等反应产生异味和变质的现象。臭败包含两种类型：
- 气味败坏：如食物腐败产生难闻气味（、）。
- 抽象败坏：比喻声誉或事物受损（、）。

二、酮臭败的定义

指油脂氧化过程中产生酮类物质导致的酸败现象，属于化学性变质的一种。这类反应会生成挥发性酮类化合物，引发刺鼻气味和品质下降（、）。

三、应用场景

主要用于食品工业和油脂化学领域，描述因储存不当或加工问题引起的油脂变质。例如，含不饱和脂肪酸的油脂在高温、光照下易发生酮臭败。

四、相关检测与预防

检测方法：通过测定过氧化值、酮值等指标判断酸败程度。
预防措施：避光密封保存、添加抗氧化剂、控制温湿度等。

如需进一步了解化学机制或具体案例，可参考专业文献或行业标准。