heterofermenter是什麼意思，heterofermenter的意思翻譯、用法、同義詞、例句

常用詞典

n. 異型發酵菌

Heterofermenter（異型發酵菌）是指一類進行異型乳酸發酵的微生物。與同型發酵菌（Homofermenter）不同，它們在發酵糖類（特别是六碳糖如葡萄糖）時，不僅僅産生乳酸這一種主要産物，還會産生其他多種終産物，例如乙醇、二氧化碳（CO₂）和/或乙酸。

多樣化終産物： Heterofermenter 的關鍵特征是其發酵産物具有多樣性。典型的終産物組合包括：
- 乳酸 (Lactic acid)
- 乙醇 (Ethanol)
- 二氧化碳 (CO₂)
- 有時還會産生乙酸 (Acetic acid) 或少量其他化合物。這種産物多樣性是由于它們采用不同于同型發酵的代謝途徑。
磷酸酮醇酶途徑： Heterofermenter 主要利用磷酸酮醇酶途徑來發酵葡萄糖。這個途徑的核心酶是磷酸酮醇酶。該途徑的關鍵步驟是将五碳糖（木酮糖-5-磷酸）裂解為三碳的甘油醛-3-磷酸和二碳的乙酰磷酸。甘油醛-3-磷酸最終被轉化為乳酸，而乙酰磷酸則被還原為乙醇（并産生 CO₂）。當發酵戊糖（五碳糖）時，該途徑可以更有效地進行，并且産物比例會發生變化（例如，乙酸和乳酸成為主要産物，不産生或産生較少乙醇）。
與同型發酵的區别：同型發酵菌（如 Lactococcus lactis, Lactobacillus delbrueckii）通過糖酵解途徑（Embden-Meyerhof-Parnas pathway）發酵葡萄糖，主要（>85%）甚至唯一産生乳酸，不産生 CO₂。而異型發酵菌必然産生 CO₂ 和乙醇等其他産物。

許多屬于乳杆菌屬 (Lactobacillus) 的細菌是異型發酵菌，例如：

Lactobacillus brevis (短乳杆菌)
Lactobacillus fermentum (發酵乳杆菌)
Lactobacillus reuteri (羅伊氏乳杆菌) 此外，明串珠菌屬 (Leuconostoc) 的細菌（如 Leuconostoc mesenteroides）也是典型的異型發酵菌。

異型發酵菌在食品發酵工業中扮演着重要角色：

風味形成：它們産生的 CO₂、乙醇、乙酸和雙乙酰等化合物，為發酵食品（如酸菜、泡菜、某些奶酪、發酵香腸、開菲爾、酸面團面包）提供了獨特的風味、香氣和質地（如産氣導緻面包膨脹或奶酪形成孔眼）。
益生菌：一些異型發酵乳杆菌（如 L. reuteri）被用作益生菌。
其他發酵産品：在生物技術領域也有應用潛力。

美國微生物學會 (ASM) Microbe Library: 提供了關于微生物代謝的權威概述，包括異型發酵的定義和與同型發酵的區别。
- 來源: Microbe Library - Fermentation (請訪問該網站搜索相關内容)
NCBI Bookshelf: 收錄了權威的微生物學教科書章節，詳細闡述了異型乳酸發酵的生化途徑（磷酸酮醇酶途徑）、關鍵酶、能量産出以及代表性菌屬。
- 來源: NCBI Bookshelf - Lactobacillus Metabolism (請訪問NCBI搜索相關書籍章節)

heterofermenter是指進行異型發酵的微生物，常見于某些細菌（如乳酸菌屬的部分菌種）。其核心特征是通過異型發酵（heterofermentation）代謝糖類，産生多種終産物（如乳酸、乙醇、二氧化碳等）。以下是詳細解釋：

詞源與構成
- 前綴“hetero-”源于希臘語，意為“不同的”，表明其發酵路徑與同型發酵（隻産乳酸）不同。
- “fermenter”指發酵過程中的執行者，可以是微生物或發酵設備，此處特指微生物。
生物特性
- 這類微生物的代謝途徑中，葡萄糖經磷酸酮醇酶途徑分解，生成乳酸、乙酸、乙醇等混合物，并釋放氣體（如CO₂）。
- 常見于食品工業，如泡菜、酸奶發酵過程中，因産氣特性可能影響産品質地。
與同型發酵的區别
| 特征| 異型發酵（heterofermenter） | 同型發酵（homofermenter） | |---------------|------------------------------|---------------------------| | 終産物| 乳酸+乙醇/CO₂等| 單一乳酸| | 關鍵酶| 磷酸酮醇酶 | 醛縮酶|

如需進一步了解具體菌種或工業應用，可參考微生物學相關文獻或發酵工藝手冊。