英:/'ˈɡæləntiːn/ 美:/'ˈɡæləntiːn/
n. 凍肉卷；凍肉冷盤
Try the galantine.
嘗一下凍肉卷。
Galantine是一種經典的法式冷盤肉制品，起源于中世紀的歐洲烹饪傳統。它主要指将去骨禽肉或瘦肉（常見雞、鴨或野味）平鋪展開，填入由碎肉、香料、蔬菜等混合的餡料後卷成圓柱形，經捆紮煮熟後冷藏定型的工藝。這道菜肴在14世紀法國食譜《Le Viandier》中已有記載，最初作為貴族宴會展示廚藝的精緻冷切。
現代烹饪中，galantine需經過三重處理工序：首先将整塊肉精細去骨并保持外皮完整，其次均勻塗抹由白葡萄酒、杜松子、百裡香調味的肉泥餡料，最後用紗布包裹水煮4-6小時後壓制定型。其特色在于切片後呈現同心圓紋理，常搭配酸黃瓜、黃芥末或肉凍（aspic）食用。法國烹饪學院（Institut Culinaire de France）将其列為傳統冷盤技法必修課程，強調對肉質紋理和溫度控制的精準把握。
與類似工藝ballotine的區别在于，galantine必須完全去骨并冷藏成形，而ballotine可保留部分骨骼且通常熱食。美國食品藥品監督管理局将其歸類為即食肉制品，要求中心溫度達到74℃并快速冷卻至4℃以下儲存。
galantine 是一個烹饪術語，指一種冷食肉類菜肴，以下是詳細解釋：
如需進一步了解具體食譜或曆史背景，可參考、3、6等來源。
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