heterofermenter是什么意思，heterofermenter的意思翻译、用法、同义词、例句

常用词典

专业解析

Heterofermenter（异型发酵菌） 是指一类进行异型乳酸发酵的微生物。与同型发酵菌（Homofermenter）不同，它们在发酵糖类（特别是六碳糖如葡萄糖）时，不仅仅产生乳酸这一种主要产物，还会产生其他多种终产物，例如乙醇、二氧化碳（CO₂）和/或乙酸。

核心特征与代谢途径

1. 多样化终产物： Heterofermenter 的关键特征是其发酵产物具有多样性。典型的终产物组合包括：

   • 乳酸 (Lactic acid)
   • 乙醇 (Ethanol)
   • 二氧化碳 (CO₂)
   • 有时还会产生乙酸 (Acetic acid) 或少量其他化合物。 这种产物多样性是由于它们采用不同于同型发酵的代谢途径。

2. 磷酸酮醇酶途径： Heterofermenter 主要利用磷酸酮醇酶途径 来发酵葡萄糖。这个途径的核心酶是磷酸酮醇酶。该途径的关键步骤是将五碳糖（木酮糖-5-磷酸）裂解为三碳的甘油醛-3-磷酸和二碳的乙酰磷酸。甘油醛-3-磷酸最终被转化为乳酸，而乙酰磷酸则被还原为乙醇（并产生 CO₂）。当发酵戊糖（五碳糖）时，该途径可以更有效地进行，并且产物比例会发生变化（例如，乙酸和乳酸成为主要产物，不产生或产生较少乙醇）。

3. 与同型发酵的区别： 同型发酵菌（如 Lactococcus lactis, Lactobacillus delbrueckii）通过糖酵解途径（Embden-Meyerhof-Parnas pathway）发酵葡萄糖，主要（>85%）甚至唯一产生乳酸，不产生 CO₂。而异型发酵菌必然产生 CO₂ 和乙醇等其他产物。

常见种类

许多属于乳杆菌属 (Lactobacillus) 的细菌是异型发酵菌，例如：

• Lactobacillus brevis (短乳杆菌)
• Lactobacillus fermentum (发酵乳杆菌)
• Lactobacillus reuteri (罗伊氏乳杆菌) 此外，明串珠菌属 (Leuconostoc) 的细菌（如 Leuconostoc mesenteroides）也是典型的异型发酵菌。

应用

异型发酵菌在食品发酵工业中扮演着重要角色：

• 风味形成： 它们产生的 CO₂、乙醇、乙酸和双乙酰等化合物，为发酵食品（如酸菜、泡菜、某些奶酪、发酵香肠、开菲尔、酸面团面包）提供了独特的风味、香气和质地（如产气导致面包膨胀或奶酪形成孔眼）。
• 益生菌： 一些异型发酵乳杆菌（如 L. reuteri）被用作益生菌。
• 其他发酵产品： 在生物技术领域也有应用潜力。

权威参考来源

1. 美国微生物学会 (ASM) Microbe Library: 提供了关于微生物代谢的权威概述，包括异型发酵的定义和与同型发酵的区别。
   • 来源: Microbe Library - Fermentation (请访问该网站搜索相关内容)
2. NCBI Bookshelf: 收录了权威的微生物学教科书章节，详细阐述了异型乳酸发酵的生化途径（磷酸酮醇酶途径）、关键酶、能量产出以及代表性菌属。
   • 来源: NCBI Bookshelf - Lactobacillus Metabolism (请访问NCBI搜索相关书籍章节)

网络扩展资料

heterofermenter是指进行异型发酵的微生物，常见于某些细菌（如乳酸菌属的部分菌种）。其核心特征是通过异型发酵（heterofermentation）代谢糖类，产生多种终产物（如乳酸、乙醇、二氧化碳等）。以下是详细解释：

1. 词源与构成

   • 前缀“hetero-”源于希腊语，意为“不同的”，表明其发酵路径与同型发酵（只产乳酸）不同。
   • “fermenter”指发酵过程中的执行者，可以是微生物或发酵设备，此处特指微生物。

2. 生物特性

   • 这类微生物的代谢途径中，葡萄糖经磷酸酮醇酶途径分解，生成乳酸、乙酸、乙醇等混合物，并释放气体（如CO₂）。
   • 常见于食品工业，如泡菜、酸奶发酵过程中，因产气特性可能影响产品质地。

3. 与同型发酵的区别
   | 特征| 异型发酵（heterofermenter） | 同型发酵（homofermenter） | |---------------|------------------------------|---------------------------| | 终产物| 乳酸+乙醇/CO₂等| 单一乳酸| | 关键酶| 磷酸酮醇酶 | 醛缩酶|

如需进一步了解具体菌种或工业应用，可参考微生物学相关文献或发酵工艺手册。

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