[fine dried noodles] 经悬挂风干的丝、带状面条,一般含少量食盐
照面；见面。《西游记》第五二回：“轮着拳，斜行搆步，望妖魔使个挂面。” 李準 《李双双小传·人比山高》：“我和 张盘山 年龄差不离，在区里开会也挂面认识。”
挂麪：亦作“掛麵”。一种制成后悬挂晾干的面条。《水浒传》第四五回：“押司周年，无甚罕物相送，些少掛麪，几包京枣。” 清 吴炽昌 《客窗闲话·陆清献公遗事》：“道府寿，以掛麪十束，觔烛一对，躬亲致祝。” 清 俞正燮 《癸巳存稿·面条子》：“麪条子：曰切麪，曰拉麪，曰索麪，曰挂麪。” 曾克 《我认识的第一个营长》：“后方群众对俺太好啦！住医院鸡蛋挂面吃不完。”
挂面是汉语中具有明确工艺指向的传统食品名词，指通过悬挂晾晒方式制成的干面条。根据《汉语大词典》的定义，其核心特征体现在制作工序层面："将和好的湿面条悬挂于木架上晾干，故称挂面"。从食品加工学角度分析，《中国烹饪百科全书》记载其制作需经和面、醒发、压延、切条、悬挂脱水五道工序，其中悬挂脱水环节使面条形成独特的微孔结构，既便于保存又保证复煮后的弹性。
历史文献佐证该工艺起源于北魏时期，《齐民要术》"饼法"篇描述的"须即汤煮，别作臛浇"即为早期挂面雏形。文化地理研究显示，山西《平定州志》记载元代已出现专业制面作坊，而明代《宋氏养生部》则系统记载了"索面"（挂面古称）的盐碱配比技术。现代食品工业标准GB/T 20977-2007将挂面定义为"以小麦粉为主要原料，经和面、压片、切条、悬挂干燥等工序制成的干面条"。
挂面是一种以小麦粉为主要原料，添加盐、碱和水制成的干面条，通过悬挂干燥工艺加工而成。以下是详细解释：
定义与原料
挂面属于干面条的一种，制作时需将湿面团搓成粗条后悬挂风干，利用重力自然拉伸成型。其核心原料为小麦粉，并添加少量食盐和碱，以增强韧性和耐煮性。
制作工艺
传统工艺中，面团被搓成小指粗细的条状，悬挂于木架上，下方坠短木棒，通过重力拉伸使面条逐渐变细变长，并在自然风干过程中定型。
分类与品种
特点与优势
挂面因口感柔韧、耐储存、烹煮方便且价格亲民而广受欢迎。其干燥工艺使水分含量低，适合长期保存，成为家庭常备主食之一。
文化与应用
在民间，挂面常作为便捷食品，例句如“挂面白刷刷，流光溢彩衬绿叶”体现了其日常饮食中的普遍性。现代工业化生产更使其产量位居面制速冻食品前列。
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