[winter bamboo shoots] 冬季挖的竹笋,质嫩味美
亦作“ 冬笋 ”。冬季长出未露地面的毛竹的笋。《东观汉记·马援传》：“ 援 好事，至 荔浦 ，见冬笋，名曰苞笋……其味美於春夏笋。” 唐 杜甫 《发秦州》诗：“密竹復冬笋，清池可方舟。” 明 李时珍 《本草纲目·菜二·竹笋》：“ 江 南 湖南 人，冬月掘大竹根下未出土者为冬笋。” 清 赵翼 《观家人醃菜》诗：“抝嫩先冬笋，尝新竝晚菘。”
见“ 冬笋 ”。
冬笋指冬季从毛竹（Phyllostachys edulis）等竹类地下根茎（竹鞭）上萌发的嫩芽，经采挖后成为可食用的蔬菜。其核心含义与特性如下：
特指农历冬至前后（约11月至次年2月）生长的竹笋。《现代汉语词典》明确其命名源于采收季节，与春笋、夏笋形成时序区分。
因冬季低温生长缓慢，冬笋外形粗短、肉质紧密，外层笋壳（箨）呈金黄色，笋尖未出土或微露地面，故有"藏冬笋"之说（《辞海》）。
自古被视为珍贵食材。《诗经·大雅》"其蔌维何？维笋及蒲"已记载竹笋食用传统，而冬笋因产量少、口感佳更显珍贵。清代食谱《随园食单》称其"味醇而清，质脆而鲜"。
文人赋予"玉兰片"（干制冬笋）等雅称，喻其形色如玉兰花瓣。在传统文化中象征坚韧（破土于寒冬）与生机（《尔雅·释草》注疏）。
肉质肥厚脆嫩，纤维素含量低于春笋，涩味较轻，适合焖烧、炖汤、油焖等技法。清代《调鼎集》详载"冬笋煨火腿""冬笋炒鸡片"等经典做法。
《本草纲目拾遗》载其"味甘微寒，利膈下气，化热消痰"，传统医学认为具清热化痰、通肠利便之效（中国植物志数据库）。
参考资料
冬笋是竹子的嫩芽，特指立秋前后由毛竹（楠竹）地下茎侧芽发育而成、冬季尚未出土时挖取的笋芽。以下是综合多个权威来源的详细解释：
植物学特征
冬笋是毛竹（楠竹）的地下茎（竹鞭）侧芽在立秋至冬季发育而成的笋芽。因未出土，笋质幼嫩，外皮黄白色，肉质淡白，口感清脆爽口。
生长与采收
主要生长在江西、浙江、贵州、四川等地的向阳温暖区域，最佳采收时间为冬季，需挖取土壤中未露地面的部分。
营养成分
冬笋属高蛋白、低淀粉食材，富含多种氨基酸、维生素（如B族）及钙、磷、铁等微量元素，并含丰富纤维素。
健康功效
通过以上分析可见，冬笋不仅是一种食材，更承载着营养、药用和文化价值。如需完整信息可参考相关百科或中医典籍来源。
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