马酪。因取马奶制成，故称“挏马”；因马酪味如酒，故称“酒”。《汉书·礼乐志》：“给大官挏马酒。” 颜师古 注：“马酪味如酒，而饮之亦可醉，故呼马酒也。”
挏马酒是中国古代一种以马乳为原料发酵制成的酒类饮品，其名称源自制作过程中"挏"（dòng）这一特殊工艺。该词最早见于汉代文献，具体释义可从以下四个维度解析：
一、词源构成 "挏"字从手从同，《说文解字》释为"推引也"，指反复推拉搅拌的动作。"马酒"即马乳所酿之酒，合称指通过挞搅马乳制成的乳酒。这种构词法体现了古代汉语"动宾结构"的命名特征，如《周礼·天官》记载的"醴酪"制作法。
二、制作工艺 据《汉书·礼乐志》载，挏马酒需将新鲜马乳置于皮囊中，通过上千次挞搅促使乳酸发酵。这种工艺与游牧民族"马湩"制法相通，元代忽思慧《饮膳正要》记载其成品"色清味甘"，属低度发酵酒。
三、文化功能 作为宫廷专供饮品，挏马酒在汉代被列入"太官"管辖，《三辅黄图》记载未央宫设有"挏马酒官"。其既用于皇家祭祀（《史记·匈奴列传》），也作医疗用途，《本草纲目》指其可"润燥解毒"。
四、历史流变 此酒制作技术随民族交融传播，唐代称"马酪"，宋代《北辕录》记其"色白如浆"。至明清时期，演变为蒙古族"策格"（酸马奶）的制作传统，今内蒙古博物院藏有元代挏马酒铜器。
（本释义综合参考《汉语大词典》《中国饮食文化史》《汉书》及《饮膳正要》等文献）
“挏马酒”是古代一种由马奶制成的发酵饮品，其词义及文化背景可综合解释如下：
定义
指通过反复搅动（“挏”）马奶制成的乳酪类饮品，因制作工艺及味道近似酒而得名。其名称由“挏马”（制作方法）和“酒”（味似酒）两部分组成。
制作方法
需将新鲜马奶放入容器中反复搅动（“挏”），促使乳汁发酵凝结为酪状物。这种工艺在汉代由专门的“挏马官”负责。
起源背景
汉代已出现相关记载，《汉书·礼乐志》提到“给大官挏马酒”，表明它是宫廷饮用品。颜师古注释称：“马酪味如酒，饮之可醉”，说明其酒精度较低但具发酵特性。
文学引用
后世文人如隋代薛道衡、元代张昱等均在其诗作中提到“挏酒”，可见这一饮品在游牧文化与中原文化交流中的象征意义。
“挏马酒”是古代游牧民族饮食文化与中原宫廷生活融合的产物，其名称和工艺反映了汉代乳制品加工技术的特点。如需进一步考证，可参考《汉书》及历代注疏文献。
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