宋 时名酒之一。 宋 王钦臣 《甲申杂记》：“初贡团茶及白羊酒，惟现任两府方赐之。”
白羊酒是中国古代一种以羊肉为主要原料发酵酿制的传统酒品，具有独特的食疗价值与文化内涵。以下从词义、工艺、功效及历史记载等方面进行详细阐释：
“白羊酒”一词最早见于元代宫廷饮食文献《饮膳正要》，其命名源于酿造过程中添加羊肉的特殊工艺。其中“白”指酒体清澈，“羊”既点明核心原料，亦暗含“养”（滋养）之意，体现古人“药食同源”的理念。该酒属黄酒范畴，以糯米或黍米为基，辅以羊肉、杏仁等发酵而成。
据《齐民要术》记载，每石糯米需配“精羊肉七斤，煮糜取汁”，混合酒曲发酵，并加入杏仁祛腥增香。羊肉须取羔羊腿肉，以保证肉质鲜嫩无膻。
采用分段发酵法：羊肉汤与米同蒸后摊凉，拌入酒曲密封窖藏，经“三沸三沉”（三次升温搅拌）后压榨取酒，酒液呈琥珀色，味甘醇而微带肉香。
明代《本草纲目》明确其药用价值：“白羊酒温中补虚，润泽肌肤，治腰膝羸弱”（卷二十五·谷部）。李时珍指出，羊肉酒性温，适合气血两虚者冬季饮用，但热性体质忌服。元代《饮膳正要》亦载其为宫廷御用补酒，常与当归、黄芪同煮以增强补血之效。
白羊酒在宋元时期盛行于北方游牧民族与中原交融地带，既是宴宾佳酿，亦是祭祀用品。山西汾阳地区至今保留古法酿造技艺，被列为省级非物质文化遗产。其工艺体现了中国古代发酵技术的智慧，亦为“食养”文化的活态传承。
参考文献来源：
“白羊酒”是宋代的一种名酒，具有独特的历史背景和酿造工艺。以下是详细解释：
白羊酒是宋代著名的酒类之一，常作为贡品或赏赐给高级官员（如两府官员）。其名称可能与酿造原料中的“白羊”（即羯羊，阉割过的公羊）有关，这类羊肉质肥嫩且膻味较轻，适合酿酒。
白羊酒在宋代属于珍贵饮品，仅限特定场合使用。据《甲申杂记》记载，它与团茶一同作为贡品，仅赐予“现任两府”官员，体现了其地位与稀缺性。
宋代王钦臣在《甲申杂记》中明确提到白羊酒的进贡制度，进一步佐证了其历史真实性。
白羊酒不仅是宋代名酒的代表，还反映了古代酿酒工艺与饮食文化的结合。其以羊肉入酒的独特方法，展现了古人对食材创新的探索。如需更完整的历史记载，可参考《甲申杂记》等文献。
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