亦作“ 白醱 ”。白霉。 北魏 贾思勰 《齐民要术·作酢法》：“下酿以杷搅之，绵幕瓮口，三日便发，发时数搅，不搅则生白醭。” 宋 杨万里 《初秋戏作山居杂兴俳体十二解》之八：“自暴羣书旧间新，浄揩白醭拂黄尘。” 章炳麟 《五无论》：“微菌溼生，则有青衣、白醱之属。欲去之者，惟得起洁浄心，不得起损害心。”
白醭是汉语中一个描述食物或液体表面因微生物作用而产生的白色霉斑或霉层的专有名词，常见于酱油、醋、酱料、腌菜等发酵食品或含盐液体中。以下是详细释义及权威来源解析：
白醭指食物腐败过程中，由霉菌（如毛霉、曲霉等）繁殖形成的白色絮状或粉状霉变层。该现象多因储存环境潮湿、温度适宜或密封不严导致微生物滋生所致。
示例：
“酱油久置生白醭”指酱油存放过久后表面浮出白色霉花。
指颜色，直观描述霉斑的视觉特征（《现代汉语词典》第7版，第26页）。
本义为酒、醋等表面生的白色霉斑（《汉语大词典》第9卷，第1354页）。《集韵》注：“醭，醋生白。” 后泛指食物霉变形成的白膜。
白醭的形成与微生物活动直接相关。传统酿造食品（如豆瓣酱、腐乳）在发酵过程中，若环境控制不当，易因产膜酵母菌或霉菌孢子的繁殖产生白醭，导致酸败变质（《辞海》第7版，生物分册，第328页）。
文化引申：
民间常以“生白醭”比喻事物因久置不用或疏于管理而衰败，如谚语“咸菜缸里生白醭——陈年旧事”。
“白醭：醋、酱油等表面长的白色的霉。”
（商务印书馆，2016年，第26页）
“醭：物体因腐败或受潮所生的白色霉斑。如‘醋醭’‘霉醭’。”
（汉语大词典出版社，1991年，第1354页）
“酱类制品贮存中若密封不严，易于表面生长白色霉醭，主要由产膜酵母引起。”
（轻工业出版社，2005年，第214页）
多用于描述传统发酵食品的变质现象（如“酱缸生了白醭”），或比喻事物陈旧衰朽的状态。
“白霜”：指某些食物（如柿饼、葡萄干）表面自然析出的糖分或盐分结晶，属正常现象，与霉变无关。
白醭作为汉语特有词汇，精准刻画了微生物作用导致的白色霉变现象，其释义融合了科学观察与生活经验，在饮食文化及语言表达中具有鲜明特色。
“白醭”是一个汉语词汇，通常指食物或物品表面因发霉而生成的白色霉斑，常见于发酵食品或潮湿环境中。以下是详细解释：
字义与发音
使用场景
注意事项
若需进一步了解食品霉变原理或具体案例，可提供更多背景信息以便补充说明。
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