在菜或汤上放的少许用以调味或搭配颜色的小菜等。《红楼梦》第六一回：“﹝鸡蛋﹞通共留下这几个，预备菜上的飘马儿，姑娘们不要，还不肯做上去呢。”
"飘马儿"是北方方言（尤其是北京话）中对一种传统面食做法的形象称呼，指在滚沸的汤水中迅速甩入少量稀面糊，使其瞬间凝固成薄片状漂浮于汤面的烹饪技巧。该词生动体现了方言的通俗性与生活智慧，常见于民间饮食描述中。
本义
指将稀面糊快速淋入沸汤，利用高温使面糊瞬间凝结成薄片的过程。成品形似漂浮的小面片，故称"飘马儿"。该做法常见于北方家常汤品（如酸辣汤、疙瘩汤），用于增加汤的浓稠度与口感。
来源：民俗饮食研究，《中国烹饪辞典》对类似技法的记载。
引申义
因动作需快速甩动面糊，方言中也借"飘马儿"形容做事干脆利落的状态，如："他干活儿跟飘马儿似的，眨眼就完。"
来源：语言学者张清常《北京街巷名称史话》中对方言生活化表达的论述。
构词逻辑
"飘"指面片漂浮的动态，"马儿"为北方方言中常见的小称后缀（如"锅贴儿"称"锅马儿"），此处强调面片的轻薄小巧。
来源：语言学家董树人《北京方言词缀研究》对"儿化"与"马儿"后缀的考释。
地域特征
该词集中分布于华北地区，尤其老北京话中保留完整。同类做法在山西称"甩果儿"，河南称"面片儿"，但"飘马儿"特指极薄的面片形态。
来源：民俗学者王世襄《京华忆往》对北方饮食方言的比较记录。
语言学记载
徐世荣《北京土语辞典》明确收录"飘马儿"词条，释义为："煮汤时撒入稀面糊形成的碎薄片。"
来源：徐世荣《北京土语辞典》（1990年修订版）第287页。
民俗学考据
据《中国民俗大系·北京卷》记载，旧时北京家庭制作"片儿汤"时，若面糊过稀即形成"飘马儿"，被视为一种巧妙的补救手法。
来源：李春方主编《中国民俗大系·北京卷》饮食民俗章节。
在当代语境中，"飘马儿"仍活跃于餐饮行业与家庭烹饪，如老字号餐馆菜单标注"酸汤飘马儿"作为特色汤品。语言学家观察到该词在京津冀中老年群体中使用率较高，年轻一代则多改用"面片汤"等通用名称。
来源：近年方言调查项目《京津冀饮食词汇传承报告》（2023）。
“飘马儿”是源自北京地区的方言词汇，常见于传统饮食文化中，具体含义及特点如下：
指在菜肴或汤品表面放置的少量装饰性食材，主要用于提升菜品的美观度或增添风味，常见材料包括熟鸡蛋片、蔬菜丝等。
该词在《红楼梦》第六十一回中出现，柳嫂子提到鸡蛋“预备菜上的飘马儿”，侧面反映古代贵族饮食对细节的讲究。书中情节也暗示，这类装饰用量极少，若过多反而破坏美感。
北方菜系中仍保留类似传统，例如汤品中撒蛋丝或香菜末，既保留实用功能，又延续了饮食美学理念。
“飘马儿”是兼具实用与审美的烹饪手法，体现了传统饮食文化中对色香味的综合追求。
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