在菜或湯上放的少許用以調味或搭配顔色的小菜等。《紅樓夢》第六一回：“﹝雞蛋﹞通共留下這幾個，預備菜上的飄馬兒，姑娘們不要，還不肯做上去呢。”
"飄馬兒"是北方方言（尤其是北京話）中對一種傳統面食做法的形象稱呼，指在滾沸的湯水中迅速甩入少量稀面糊，使其瞬間凝固成薄片狀漂浮于湯面的烹饪技巧。該詞生動體現了方言的通俗性與生活智慧，常見于民間飲食描述中。
本義
指将稀面糊快速淋入沸湯，利用高溫使面糊瞬間凝結成薄片的過程。成品形似漂浮的小面片，故稱"飄馬兒"。該做法常見于北方家常湯品（如酸辣湯、疙瘩湯），用于增加湯的濃稠度與口感。
來源：民俗飲食研究，《中國烹饪辭典》對類似技法的記載。
引申義
因動作需快速甩動面糊，方言中也借"飄馬兒"形容做事幹脆利落的狀态，如："他幹活兒跟飄馬兒似的，眨眼就完。"
來源：語言學者張清常《北京街巷名稱史話》中對方言生活化表達的論述。
構詞邏輯
"飄"指面片漂浮的動态，"馬兒"為北方方言中常見的小稱後綴（如"鍋貼兒"稱"鍋馬兒"），此處強調面片的輕薄小巧。
來源：語言學家董樹人《北京方言詞綴研究》對"兒化"與"馬兒"後綴的考釋。
地域特征
該詞集中分布于華北地區，尤其老北京話中保留完整。同類做法在山西稱"甩果兒"，河南稱"面片兒"，但"飄馬兒"特指極薄的面片形态。
來源：民俗學者王世襄《京華憶往》對北方飲食方言的比較記錄。
語言學記載
徐世榮《北京土語辭典》明确收錄"飄馬兒"詞條，釋義為："煮湯時撒入稀面糊形成的碎薄片。"
來源：徐世榮《北京土語辭典》（1990年修訂版）第287頁。
民俗學考據
據《中國民俗大系·北京卷》記載，舊時北京家庭制作"片兒湯"時，若面糊過稀即形成"飄馬兒"，被視為一種巧妙的補救手法。
來源：李春方主編《中國民俗大系·北京卷》飲食民俗章節。
在當代語境中，"飄馬兒"仍活躍于餐飲行業與家庭烹饪，如老字號餐館菜單标注"酸湯飄馬兒"作為特色湯品。語言學家觀察到該詞在京津冀中老年群體中使用率較高，年輕一代則多改用"面片湯"等通用名稱。
來源：近年方言調查項目《京津冀飲食詞彙傳承報告》（2023）。
“飄馬兒”是源自北京地區的方言詞彙，常見于傳統飲食文化中，具體含義及特點如下：
指在菜肴或湯品表面放置的少量裝飾性食材，主要用于提升菜品的美觀度或增添風味，常見材料包括熟雞蛋片、蔬菜絲等。
該詞在《紅樓夢》第六十一回中出現，柳嫂子提到雞蛋“預備菜上的飄馬兒”，側面反映古代貴族飲食對細節的講究。書中情節也暗示，這類裝飾用量極少，若過多反而破壞美感。
北方菜系中仍保留類似傳統，例如湯品中撒蛋絲或香菜末，既保留實用功能，又延續了飲食美學理念。
“飄馬兒”是兼具實用與審美的烹饪手法，體現了傳統飲食文化中對色香味的綜合追求。
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