扒糕的意思、扒糕的详细解释

扒糕的解释

[buckwheat cake] 一种凉拌食品,由荞麦面制成

用荞麦面制成的凉拌食物。

扒的解释扒 ā 抓住，把着：扒车。扒墙头儿。刨开，挖：扒坑。扒堤。剥，脱：扒皮。扒掉伪装。拔：勿剪勿扒。拨动：扒拉。扒开草棵。扒 á 用耙搂，聚拢：扒草。搔，抓：扒痒。炖烂，煨烂：扒羊肉。
糕的解释糕 ā 用米粉或面粉搀和其他材料蒸制或烘烤而成的食品：年糕。蛋糕。绿豆糕。糕点。糕饼。笔画数：；部首：米；笔顺编号：

扒糕是中国北方地区，尤其是北京及周边省份的传统风味小吃，属于凉食类。其名称与形态、制作及食用方式相关：

基本定义与原料：扒糕是一种以荞麦面为主要原料制作的糕状食品。制作时，将荞麦面加水调成糊状，倒入沸水中煮熟并不断搅拌，直至形成粘稠、有韧性的熟面团。随后将其取出，摊平或揉制成扁圆形的厚饼状或块状，待其冷却凝固成型即可。
名称由来与食用方式： “扒”字在此处并非“扒窃”之意，而是与“拌”或“拨”的动作相关，意指其典型的食用方法。食用时，将冷却定型的扒糕切成小片、小块或小条状，然后浇上或拌入由芝麻酱、酱油、醋、蒜泥、辣椒油、芥末酱、黄瓜丝、胡萝卜丝等调制成的浓稠调料汁。这个“浇上”或“拌入”的动作，在方言或传统叫法中常被描述为“扒”（类似于“拨”的动作），因此得名“扒糕” 。
口感与风味：成品扒糕色泽灰黑或深褐，质地紧实、筋道、有弹性，略带荞麦特有的微苦清香。其风味主要依赖于拌入的丰富调料，口感以咸、酸、香、辣（可选）为主，清凉爽口，是夏季常见的消暑小吃。
地域与文化背景：扒糕是北京及华北地区具有悠久历史的平民小吃，常与另一种荞麦制品“凉粉”一同售卖，是市井街头、庙会集市上的常见食品，承载着地方饮食文化记忆。

来源参考依据：

对扒糕的定义、原料、制作工艺及基本特点的描述，综合参考了权威汉语词典及百科类工具书对地方小吃的记载，如《北京土语辞典》、《中国烹饪辞典》等对“扒糕”词条的释义。
关于“扒”字在名称中含义的解释（指浇拌调料的动作），以及其作为凉拌小吃的食用方式、风味特点和地域文化背景的说明，依据了民俗学者及地方饮食文化研究者（如北京民俗专家王作楫先生等）在相关著作或文章中的论述，以及《北京志·饮食志》等地方文献的记载。

扒糕是一种传统特色食品，其含义和特点可综合多个来源解释如下：

扒糕是以荞麦面为主要原料制成的凉拌食品，流行于北京等地区，尤其作为夏季消暑小吃。读音为"pá gāo"，部分方言中可能读作"bā gāo"。

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