扒糕的意思、扒糕的詳細解釋

扒糕的解釋

[buckwheat cake] 一種涼拌食品,由荞麥面制成

用荞麥面制成的涼拌食物。

扒的解釋扒 ā 抓住，把着：扒車。扒牆頭兒。刨開，挖：扒坑。扒堤。剝，脫：扒皮。扒掉僞裝。拔：勿剪勿扒。撥動：扒拉。扒開草棵。扒 á 用耙摟，聚攏：扒草。搔，抓：扒癢。炖爛，煨爛：扒羊肉。
糕的解釋糕 ā 用米粉或面粉攙和其他材料蒸制或烘烤而成的食品：年糕。蛋糕。綠豆糕。糕點。糕餅。筆畫數：；部首：米；筆順編號：

扒糕是中國北方地區，尤其是北京及周邊省份的傳統風味小吃，屬于涼食類。其名稱與形态、制作及食用方式相關：

基本定義與原料：扒糕是一種以荞麥面為主要原料制作的糕狀食品。制作時，将荞麥面加水調成糊狀，倒入沸水中煮熟并不斷攪拌，直至形成粘稠、有韌性的熟面團。隨後将其取出，攤平或揉制成扁圓形的厚餅狀或塊狀，待其冷卻凝固成型即可。
名稱由來與食用方式： “扒”字在此處并非“扒竊”之意，而是與“拌”或“撥”的動作相關，意指其典型的食用方法。食用時，将冷卻定型的扒糕切成小片、小塊或小條狀，然後澆上或拌入由芝麻醬、醬油、醋、蒜泥、辣椒油、芥末醬、黃瓜絲、胡蘿蔔絲等調制成的濃稠調料汁。這個“澆上”或“拌入”的動作，在方言或傳統叫法中常被描述為“扒”（類似于“撥”的動作），因此得名“扒糕” 。
口感與風味：成品扒糕色澤灰黑或深褐，質地緊實、筋道、有彈性，略帶荞麥特有的微苦清香。其風味主要依賴于拌入的豐富調料，口感以鹹、酸、香、辣（可選）為主，清涼爽口，是夏季常見的消暑小吃。
地域與文化背景：扒糕是北京及華北地區具有悠久曆史的平民小吃，常與另一種荞麥制品“涼粉”一同售賣，是市井街頭、廟會集市上的常見食品，承載着地方飲食文化記憶。

來源參考依據：

對扒糕的定義、原料、制作工藝及基本特點的描述，綜合參考了權威漢語詞典及百科類工具書對地方小吃的記載，如《北京土語辭典》、《中國烹饪辭典》等對“扒糕”詞條的釋義。
關于“扒”字在名稱中含義的解釋（指澆拌調料的動作），以及其作為涼拌小吃的食用方式、風味特點和地域文化背景的說明，依據了民俗學者及地方飲食文化研究者（如北京民俗專家王作楫先生等）在相關著作或文章中的論述，以及《北京志·飲食志》等地方文獻的記載。

扒糕是一種傳統特色食品，其含義和特點可綜合多個來源解釋如下：

扒糕是以荞麥面為主要原料制成的涼拌食品，流行于北京等地區，尤其作為夏季消暑小吃。讀音為"pá gāo"，部分方言中可能讀作"bā gāo"。

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