芼羹的意思、芼羹的详细解释

芼羹的解释

用菜和肉做成的羹。芼，通“ 毛 ”。北魏贾思勰《齐民要术·羹臛法》：“食膾鱼蓴羹：芼羹之菜，蓴为第一。” 宋王安石《次韵约之谢惠诗》：“闻説芼羹臛，芬香出邻壁。” 清钱谦益《先太淑人述》：“饘酏芼羹，手自调糝，遣侍婢视其食否以告。”

芼羹是古代汉语中特指调和肉羹时加入蔬菜的烹饪方式，其含义可从字义、文献记载及饮食文化角度解析：

字义溯源
“芼”在《说文解字》中释为“草覆蔓”，本指以菜覆盖食物，引申为调和羹汤时加入蔬菜的动作。“羹”则指用肉或菜煮制的浓汤，“芼羹”即指以蔬菜调和肉汤的饮食方法。
文献考据
《礼记·内则》记载：“雉兔皆有芼”，郑玄注：“芼，谓菜酿也”，说明先秦时期将切碎的蔬菜加入雉、兔肉汤中的做法。宋代朱熹在《诗集传》中亦提到“芼羹”为“以菜杂肉为羹”，强调其调和荤素的特点。
饮食文化内涵
“芼羹”体现了古代“五味调和”的烹饪理念，如《诗经·周南·关雎》中“参差荇菜，左右芼之”即描绘采摘荇菜用于制羹的场景，反映先秦贵族饮食对食材搭配的讲究。此词亦见于《仪礼·士昏礼》，作为礼仪宴饮的重要组成部分，凸显其社会文化属性。
词义演变
汉代以后，“芼”逐渐与“毛”通用，但“芼羹”仍保留原义。清代段玉裁在《说文解字注》中强调：“凡羹以菜和之曰芼”，明确其作为专业烹饪术语的稳定性。

“芼羹”是一个古代汉语词汇，具体含义及用法如下：

1. 基本词义
指用蔬菜和肉类混合烹制而成的羹汤。其中“芼”通“毛”，意为野菜或未经精细加工的菜类，如《齐民要术》提到“蓴（莼菜）为第一”，可见选材注重时令野菜。

2. 历史文献记载

3. 现代释义
现代词典（如《汉语大词典》）将其定义为“菜肉羹”，强调其原料组合的朴素性。

补充说明
“芼”字本身读作“mào”，既可表示“以菜杂肉为羹”，也有“拔取（野菜）”的动作含义。该词现已不常用，多见于古典文献或特定文化研究中。如需进一步了解，可参考《齐民要术》等古代农书或饮食文化研究资料。