松花蛋的别称。《科学画报》1983年第1期：“松花蛋又名皮蛋、彩蛋、变蛋，它是新鲜鸭蛋浸泡在碱液中腌制而成的。”
变蛋（又称皮蛋、松花蛋）是中国传统蛋制品，指通过特殊加工工艺使鸭蛋或鸡蛋的蛋白与蛋黄发生化学变化，形成独特风味、色泽及质地的食品。其核心释义与工艺特点如下：
根据《现代汉语词典》（第7版），"变蛋"指"经碱、盐等加工制成的蛋制品，蛋白呈暗褐色透明体，蛋黄呈墨绿色或黄色"。其核心工艺为：
《现代汉语词典》（第7版），商务印书馆，2016年.
李里特《食品加工工艺学》，中国农业出版社，2000年.
谢笔钧《食品化学》，科学出版社，2011年.
《中国烹饪辞典》，中国商业出版社，1992年.
《中国食品志·蛋制品卷》，轻工业出版社，1995年.
徐兴海《中华饮食文化史》，人民出版社，2018年.
国家标准《GB/T 9694-2014 皮蛋》，中国标准出版社.
（注：部分古籍文献无电子版链接，来源名称供学术检索依据。）
“变蛋”是汉语中对一种传统腌制蛋制品的别称，具体解释如下：
变蛋属于皮蛋的一种，是鸡蛋或鸭蛋通过特殊工艺腌制而成的食品。其名称源于制作过程中蛋的物理和化学性质发生显著变化，如蛋清凝固成琥珀色半透明胶状，蛋黄呈现溏心或固态。与松花蛋（多用鸭蛋制作）相比，变蛋通常以鸡蛋为原料，颜色更浅，呈黄色或琥珀色。
变蛋是中国传统小吃，尤其在河南等地被视为特色食品。其制作过程象征“变化”的哲学，常被引申为平凡事物通过时间与技艺蜕变的象征。
提示：变蛋与皮蛋常被混用，但严格来说，变蛋多指鸡蛋制品，而皮蛋涵盖范围更广（含鸭蛋制品）。若需进一步了解制作细节，可参考《科学画报》等来源。
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